轉眼間，秋天已經過了半個月了，初秋時節最適合吃些好東西來養秋膘。只是雖然已經進入秋天，但夏季的餘熱還未消退，高溫還在持續，氣候變得有些乾燥，所以大魚大肉什麼的可以適當吃，但要注意不能太過油膩，飲食還是要以清淡為主，餐桌上最好葷素搭配，營養均衡更為重要。進補的素菜個人推薦蓮藕，畢竟秋吃蓮藕最養人，蓮藕營養價值很高，富含蛋白質和各種維生素，還有少量礦物質和碳水化合物，適當多吃可以為人體補充水分，保持肌膚水潤。
這段時間，我隔三差五就會買一些蓮藕，雖然蓮藕一年四季都能買到，但初秋卻是蓮藕的應季時節，這個時候的蓮藕最鮮美，也最便宜。蓮藕最常見的做法是拿來煲湯，但因為現在天氣還是很炎熱，為了家人能有一個好胃口來「養秋膘」，我更傾向於做成涼拌開胃菜，來刺激家人的食慾。我家老少都很喜歡這道涼拌蓮藕，咸香微辣的味道讓人慾罷不能，每次做一大盤都能快速光碟，下面分享做法，感興趣的朋友記得收藏~
【食材】：蓮藕2根，大蒜4瓣，生薑半塊，小米椒4根，蔥白1根，鹽，白糖，陳醋，生抽，白醋。
【做法】：
步驟一：蓮藕去皮洗乾淨，再切小片，放入清水中，加1勺白醋和少許麵粉，攪拌一下，浸泡5分鐘。白醋可以防止蓮藕氧化變黑，麵粉可以吸附蓮藕表面的污垢和雜質。
步驟二：接著把蓮藕放入清水中，用手搓洗乾淨。
步驟三：鍋中倒入適量清水，開大火煮開，再加入1勺鹽和白醋，接著倒入蓮藕，焯燙1分鐘。
步驟四：然後撈出蓮藕，放入涼白開中放涼，這樣蓮藕吃起來口感才會更加爽脆。
步驟五：碗中放入切碎的大蒜、生薑、小米椒和蔥白。
步驟六：再淋上一大勺滾燙的熱油，接著加入1勺鹽、1勺白糖、2勺陳醋、2勺生抽和1勺白醋，攪拌均勻。
步驟七：再把調製好的料汁淋在蓮藕上，攪拌均勻即可食用。
【小貼士】
1、蓮藕會變黑是因為蓮藕長期和空氣接觸，所含的多酚類物質與氧氣產生氧化作用，所以就會變黑色。再者，用鐵鍋炒、煮蓮藕，蓮藕中的多酚類物質遇到鐵離子也會變成黑色。
2、防止蓮藕變黑的訣竅就是把切開的蓮藕浸泡在醋水或檸檬水中，隔離氧氣避免發生氧化反應。
3、用開水焯燙蓮藕，可以去除蓮藕裡面的多酚類物質和澱粉質，這樣會讓蓮藕的口感更加爽脆。
以上就是涼拌蓮藕的做法，大人小孩都喜歡，你也試試這樣做吧~
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