今天分享的這道蒜蓉粉絲開背蝦，不僅美味，而且還能在年夜飯餐桌上鎮得住場面。這道菜做法也很簡單，最重要的一點就是大蝦需要先處理，蝦腸是肯定要去除的，畢竟是蝦的排泄物，其次就是蝦筋，蝦筋也需要挑出，這樣蒸蝦的時候大蝦才不會彎曲。大蝦處理好後，剩下的就基本沒什麼難度了，所有食材放鍋中一蒸，鮮香入味。下面分享做法，你也學會它，在除夕夜大展身手吧！
----【蒜蓉粉絲開背蝦】----
【食材】：大蝦 500克，粉絲 2把，大蒜 8個，小蔥3根，醬油，蚝油，白糖，香油。
【做法】：
1、粉絲先用熱水浸泡30分鐘。
2、把大蒜切成蒜蓉；小蔥切成蔥花；
3、處理大蝦，先用剪刀剪去蝦腿和觸鬚，再用刀在蝦背切一刀，用牙籤挑出黑色的蝦腸，注意一定要輕輕挑出，不然蝦腸很容易斷。
4、挑出蝦腸後，用刀給大蝦開背，再用手輕輕撥開大蝦的背部，用牙籤挑出蝦筋。
5、按以上步驟處理大蝦，將開背蝦都放在一旁備用，這個過程需要耐心，不能急。
6、熱鍋倒入少許食用油，倒入蒜末，小火翻炒，等蒜末炒至表面微微變黃時，加入1湯匙醬油，2湯匙蚝油、1湯匙白糖、1湯匙香油和1湯匙清水，繼續小火煸炒30秒。
7、加入一把蔥花，繼續煸炒20秒，蒜蓉醬就完成 了。
8、準備一個大一點的盤子，底部鋪上粉絲，接著將大蝦均勻鋪在粉絲上，再把調製好的蒜蓉醬淋在每隻大蝦的背部， 然後整個盤子放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘。
9、大蝦出鍋後，在每隻大蝦背部撒上蔥花，再把滾燙的熱油均勻淋在蔥花上。
10、這道蒜蓉粉絲開背蝦就完成了，大蝦肉質滑嫩，粉絲也吸收了大蝦的鮮汁，開胃又解饞。
【小貼士】：
1、大蝦最好選擇新鮮的活蝦，蒸出來的大蝦才會味道鮮甜，口感滑嫩，冷凍蝦則吃著口感軟塌塌的。
2、蝦腸是大蝦的排泄管道，一般位於蝦的背部，黑色的，很髒。
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