茄子是我家常見的一種食材，也是很多家庭喜歡吃的蔬菜。我家隔三差五就會買上一兩根茄子，做成蒸茄子、燒茄子、茄子煲等等，茄子是一年四季都能買到的蔬菜之一，但個人覺得冬天的茄子口感最嫩。茄子雖然很有營養價值，但卻有個缺點，就是非常的吸油，這也是很多人對茄子敬而遠之的原因。
不過我們可以調整茄子的烹飪方式來改變這個缺點，那就是多加一個步驟，讓茄子滲透出多餘的水分，讓茄子在炒的過程中不那麼吸油。具體怎麼做呢？下面就跟大家分享，感興趣的朋友記得收藏~
【食材】：茄子2根，豬肉200克，洋蔥半塊，大蒜2個，大蔥1根，生抽，鹽，白糖，陳醋，澱粉，豆瓣醬。
【做法】：
步驟一：將茄子洗乾淨，去皮之後切掉頭尾，再切成茄子丁，切小塊的目的是讓茄子能更加入味，同時減少炒制的時間。
步驟二：把切好的茄子放碗中，加入1勺鹽和1勺白醋，用手抓均勻，再放置5分鐘。加鹽的目的是殺出茄子裡面多餘的水分，這樣茄子才不會那麼吸油，白醋則能防止茄子氧化變黑。
步驟三：同時將洋蔥切成丁；豬肉、大蒜和蔥花則分別切碎，備用。
步驟四：調製料汁，碗中加入1勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺陳醋、2勺清水和1勺澱粉，然後用勺子攪拌均勻備用。
步驟五：準備一塊紗布，將茄子倒進去，接著包裹住紗布，用力擠出茄子裡面的水分，腌制後的茄子沒有苦澀味。
步驟六：熱鍋倒入少許食用油，加入肉末炒至斷生，再加入蔥花、蒜末和洋蔥，開中小火炒出香味。
步驟七：然後加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再把茄子倒進去，開大火翻炒2分鐘。
步驟八：之後轉小火，倒入調製好的料汁，繼續煮5分鐘，因為加了澱粉，所以煮的過程中要適當地用鏟子翻炒，防止茄子粘鍋底。最後轉大火翻炒20秒，就可以關火。
步驟九：出鍋裝盤，撒上少許蔥花，這道美味的炒茄子就完成了，咸香不油膩，很下飯。
【小貼士】：茄子一般不用去皮，因為茄子的大多數營養都在皮裡面，不愛吃茄子皮的朋友則可以把皮去除。
以上就是炒茄子不油膩的做法，只需多加腌制茄子的步驟，喜歡的朋友可以試試這種做法。
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