入秋了，氣候開始變得清爽宜人，經歷了炎熱的苦夏，許多人開始了「養秋瞟」之路。進補的同時，也不能太過放縱，秋天的飲食還是要以滋陰潤燥為主。下面跟大家分享3道非常適合秋天食用的菜肴，感興趣的朋友記得收藏~
豉油雞
【食材】：三黃雞半隻，大蔥3根，生薑1塊，大蒜3瓣，干辣椒3根，生抽，蚝油，料酒，花椒，冰糖。
【做法】：
步驟一：因為三黃雞已經讓攤販處理了內臟，只保留雞肉和骨頭，所以我們只需要用牙籤在雞肉表面戳一些小洞，讓雞肉更加入味。
步驟二：準備點香料，把大蔥捆在一起、生薑切片、大蒜切小塊、干辣椒切小段。
步驟三：調製料汁，碗中加入80克生抽、10克蚝油和10克料酒，攪拌均勻備用。
步驟四：鍋中倒入適量食用油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，接著轉小火，放入三黃雞，雞皮朝下煎3分鐘，去除多餘的油脂。
步驟五：再將三黃雞翻面，繼續小火煎3分鐘。
步驟六：之後放入干辣椒和少許花椒，同時倒入調製好的料汁，中火煮30秒。
步驟七：再倒入適量純凈水和2顆冰糖，水量要差不多蓋過三黃雞，蓋上蓋子，大火煮開。
步驟八：等水煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鐘，然後將三黃雞翻面，蓋上蓋子，繼續煮10分鐘。
步驟九：煮至湯汁變少變濃稠，即可關火。
步驟十：將三黃雞盛出放涼，食用的時候切小塊即可。
步驟十一：把放涼的三黃雞切小塊盛盤，再淋上剩餘的料汁，這道美味的豉油雞就完成了。
素炒四寶
【食材】：山藥1根，扁豆300克，木耳300克，玉米300克，大蒜3瓣，紅椒200克，小蔥3根，鹽。
【做法】：
步驟一：處理食材，把扁豆洗乾淨，兩邊去頭抽絲，備用；木耳要提前泡發；玉米則保留玉米粒即可。
步驟二：山藥去皮，切成滾刀塊，再切成小片，接著放在清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。
步驟三：然後把紅椒和大蒜切小片；小蔥則保留蔥白，再切小段。
步驟四：起鍋倒入適量清水，開大火煮，等水煮開之後，加入幾滴食用油，再倒入山藥、玉米粒和扁豆，焯燙15秒，然後撈出放涼水中放涼。
步驟五：也把木耳放鍋中焯燙1分鐘，撈出控干水分。
步驟六：原鍋倒入少許食用油，倒入蒜片和蔥段炒出香味，再倒入所有食材，開大火翻炒1分鐘，最後加入1勺鹽即可。
這道秀色可餐的素炒四寶就完成了。
涼拌雞絲
【食材】：雞胸肉2塊，生薑1塊，大蔥白半根，胡蘿蔔200克，黃瓜200克，洋蔥200克，料酒，生抽，陳醋，辣椒油，鹽，白糖。
【做法】：
步驟一：起鍋倒入適量清水，把雞胸肉洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥段和薑片，同時調入1勺料酒，蓋上蓋子，開大火煮8分鐘。
步驟二：煮雞胸肉的期間，分別把洋蔥、胡蘿蔔和黃瓜切成絲，大蒜切碎，備用。
步驟三：雞胸肉煮好後，撈出放入涼白開中放涼。
步驟四：再用手把雞胸肉撕成絲狀，放入碗中，同時把胡蘿蔔絲、洋蔥絲、蒜末和黃瓜絲放入碗中。
步驟五：再加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1勺鹽和1勺白糖，用手抓均勻，放食材均勻沾上料汁。
步驟六：拌好的雞絲裝盤，即可食用，這道涼拌雞絲咸香開胃，很適合當開胃菜。
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