年關將近，肯定少不了一頓豐盛的年夜飯。下面跟大家分享3道秀色可餐的家常菜，有葷有素，營養與味道兩者兼備，做法都非常簡單，一看就能學會，新手也能零失敗，感興趣的朋友記得收藏~
燉豆腐
【食材】：老豆腐3塊，大蒜3瓣，小蔥2根，小米椒3根，黑木耳200克，雞蛋2個，鹽，白糖，生抽，蚝油。
【做法】：
步驟一：把豆腐切小塊，再放入碗中，加入適量溫水，水量要蓋過豆腐，浸泡3分鐘，去除豆腥味。
步驟二：期間把泡發煮熟的黑木耳切絲，備用。
步驟三：同時把大蒜切碎；小蔥切成蔥花；小米椒切小圈。
步驟四：豆腐控干水分，放入碗中。另取一個碗，打入2個雞蛋，加入1勺鹽，用筷子打散之後，把雞蛋液倒入豆腐中，輕輕晃動碗，讓雞蛋液均勻包裹住豆腐。
步驟五：起鍋倒入適量食用油，開中火燒熱，等油溫燒至八成熱時，倒入豆腐，轉中小火，輕輕晃動鍋，防止豆腐粘鍋底。
步驟六：煎至豆腐四面都呈現金黃色，即可撈出控干油分。
步驟七：鍋中留少許底油，倒入蒜末和小米椒炒出香味，接著加入木耳，煸炒一會。
步驟八：再倒入1碗純凈水，轉大火，同時加入1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽和1勺蚝油，等水燒開之後，倒入雞蛋豆腐，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
步驟九：最後倒入少許澱粉水勾芡，再煮30秒，煮至湯汁變濃稠，撒上蔥花，即可關火。
步驟十：出鍋盛盤，這道美味下飯的燉豆腐就完成了，整道素菜，卻比吃肉還香。
豉油雞
【食材】：三黃雞半隻，大蔥3根，生薑1塊，大蒜3瓣，干辣椒3根，生抽，蚝油，料酒，花椒，冰糖。
【做法】：
步驟一：因為三黃雞已經讓攤販處理了內臟，只保留雞肉和骨頭，所以我們只需要用牙籤在雞肉表面戳一些小洞，讓雞肉更加入味。
步驟二：準備點香料，把大蔥捆在一起、生薑切片、大蒜切小塊、干辣椒切小段。
步驟三：調製料汁，碗中加入80克生抽、10克蚝油和10克料酒，攪拌均勻備用。
步驟四：鍋中倒入適量食用油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，接著轉小火，放入三黃雞，雞皮朝下煎3分鐘，去除多餘的油脂。
步驟五：再將三黃雞翻面，繼續小火煎3分鐘。
步驟六：之後放入干辣椒和少許花椒，同時倒入調製好的料汁，中火煮30秒。
步驟七：再倒入適量純凈水和2顆冰糖，水量要差不多蓋過三黃雞，蓋上蓋子，大火煮開。
步驟八：等水煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鐘，然後將三黃雞翻面，蓋上蓋子，繼續煮10分鐘。
步驟九：煮至湯汁變少變濃稠，即可關火。
步驟十：將三黃雞盛出放涼，食用的時候切小塊即可。
步驟十一：把放涼的三黃雞切小塊盛盤，再淋上剩餘的料汁，這道美味的豉油雞就完成了。
肉末茄子
【食材】：茄子1根，大蒜3瓣，豬瘦肉500克，蔥白20克，小米椒3根，生抽，蚝油，陳醋，白糖，雞精，澱粉。
【做法】：
步驟一：把茄子洗乾淨，去皮切小段。
步驟二：接著連同盤子一起放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，蒸好後要倒掉多餘的水分。
步驟三：把豬瘦肉切小段，再切成肉末，或者直接買豬絞肉。
步驟四：把大蒜切碎；蔥白切成蔥花；小米椒切小圈。
步驟五：調製料汁，碗中加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺陳醋、1勺白糖、1勺雞精、2勺澱粉和3勺純凈水，攪拌均勻備用。
步驟六：起鍋倒入少許食用油，加入蒜末和小米椒炒出香味，再倒入豬肉末，小火炒至肉末斷生。
步驟七：再倒入茄子，並倒入調製的料汁，開大火煮90秒，讓茄子充分吸收料汁的香味，最後撒上少許蔥花，即可關火。
步驟八：出鍋盛盤，這道美味的肉末茄子就完成了，這樣做的茄子一點也不油膩，非常下飯。
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