鍋巴肉片是一道傳統的四川美食
但據說，會做這道菜的已經不多了
熱氣騰騰的肉片湯
淋在鍋巴上，發出呲呲的聲響
鍋巴本身酥脆
裹滿肉汁後
鍋巴變軟，吸滿了濃稠的湯汁
米香醇厚，更加了一絲酸甜
肉片的肉質鮮嫩
口留余香
美味又別致的鍋巴肉片
糖醋香味濃郁
令人食慾大開
可以算得上是川菜之最
材料準備
豬裡脊肉150克，大米鍋巴250克 ， 水發木耳15克 ，冬筍50克 ，豌豆苗10克，蒜片5克，蔥20克，薑片5克，泡紅辣椒10克，醬油15克，醋20克，鹽2克，白糖20克，濕澱粉35克，料酒10克，肉湯500克，豬油50克，熟菜油1000克（耗150克）
烹飪步驟
1. 裡脊肉去除白筋，順筋絡切成5厘米長2.5厘米寬0.15厘米厚的片，加濕澱粉10克，料酒5克，鹽1克拌勻。
2. 冬筍切成薄片，木耳撕成小朵，豌豆苗擇去老的部位淘凈備用。蔥、泡椒切成馬耳朵形。鍋巴切成6厘米的方塊。
3. 兌碗芡，肉湯，鹽，白糖，醋，料酒，濕澱粉25克，醬油，味精兌成滋汁。
4. 炒鍋置於旺火上，加豬油燒至七成熱，下肉片劃散，再加蔥姜蒜、冬筍、木耳、泡椒炒勻，烹入滋汁，燒沸後盛入碗內。
5. 炸鍋巴 炒鍋下熟菜油燒至八成熱，下鍋巴炸至浮起，待其呈金黃色時撈出，鋪於盤內。同時燒沸油15克，澆在鍋巴上。鍋巴同肉片一起上桌，將肉片連汁淋在鍋巴上即成。