中國的傳統美食種類多樣，其中很多美食不光是滋味享受，而且還具有很濃厚的歷史文化傳承色彩，而餃子就是其中一張閃亮的名片，大年三十夜晚吃餃子，也成了中國人傳統。這個帶有濃厚中國氣息的美食，同樣也享譽海外，不管是南方人還是北方人，對於餃子餡都有自己獨特的做法，根據當地的時令食材做出美味餡料，不過要說其中非常經典的一款餡料，那還要數韭菜雞蛋餡。
其實有很多不喜歡吃肉餡的朋友，對於韭菜雞蛋餡還是很鍾愛的，可能一些人覺得這個餡料製作比較簡單，沒有什麼技術可言，但其實這麼想完全錯誤，有時候因為製作的步驟不對，或者放入的調料不對，導致做出來的味道千差萬別，那怎樣才能做出美味可口的韭菜雞蛋餡餃子呢？
在製作韭菜雞蛋餡的餃子時，最忌諱的就是放入這種調料，估計大多數人都不知道，所以做出來的餡料味道不怎麼好吃。因為以前舅舅家是開餃子館的，對於這種最為基礎的韭菜雞蛋餡，他有著非常熟練的製作方法，甚至做成了他店裡的招牌。今天就把這種方法分享給大家，按照這個步驟來做，保證調出來的餃子餡味道鮮美。
首先我們準備成熟度偏高的韭菜，這樣韭菜的香味更濃，在韭菜和雞蛋的配比中，雞蛋的比例儘可能多一些，這樣餡料吃起來更香。將材料準備好之後，我們將韭菜清洗乾淨瀝干水分。
然後在碗中將雞蛋攪拌均勻，同時在雞蛋中添加適量的食鹽，再倒入一些溫水，這樣會讓炒出來的雞蛋更鮮嫩。之後我們在鍋中加入食用油，當油燒熱之後將雞蛋放進去翻炒，成型之後將其搗碎，炒香之後關火將其晾涼，然後將韭菜切碎加入雞蛋中攪拌均勻。
其實雞蛋和韭菜本身的香味比較濃，我們在加入調料時，不必加入過多的調味料，在裡面加入適量的香油，食鹽，雞粉即可。
其中很多人總喜歡加入十三香，這個調料是最為忌諱的，如果是肉餡的話，十三香確實能夠起到去腥增香的作用，但是加入韭菜雞蛋餡之後，會遮蓋餡料的鮮香，而且做出來的餡料口感也會變差。所以在以後製作這種餡料時，大家一定要記住這個，不要加入十三香哦。