不知道大家喜不喜歡吃回鍋肉呢？小便反正對這道菜還是挺喜歡吃的，雖然小編並不是四川人，但是這道菜，在我們那裡也是比較普遍家常的，因為媽媽會做這道菜，後來我學的時候順便把會不會學會了，而且做法也比較簡單，回鍋肉和別的豬肉不一樣，肥而不膩，特別好吃，今天就來給大家介紹一下，回鍋肉的家常做法，肥而不膩回味無窮，簡單好學哦！
先來看看食材還有用料，需要準備一些五花肉，還需要姜，蒜，花椒，豆瓣醬，料酒，白糖，生抽，鹽等調料。
1、先把整塊的五花肉洗乾淨，下入冷水鍋中，然後在裡面加入幾片薑片，再倒入一勺料酒，開大火把水煮開，然後轉成小火，慢慢的煮半個小時左右，直到筷子能把肉扎透流出，沒有血水流出的時候，就可以關火了。把煮好的五花肉拿出來，瀝干水分，切成小小的薄片，切的時候比較考驗刀工，因為不能切太厚也不能切太薄，為了方便些，可以把五花肉放進冰箱的冷凍室里，冷凍十分鐘左右比較好切。
2、把大蒜切成長段，起鍋熱油，把肉片放進去翻炒，先把是五花肉翻炒一會兒，一直炒到肥肉呈透明狀，因為這樣的狀態，肥肉都被炒出來了，最後的五花肉吃起來會肥而不膩，然後可以把這些五花肉都堆到一旁，放入花椒，豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油之後把肉弄過來放在一起翻炒均勻，然後就可以倒入蔥，蒜料酒，生抽鹽等調料，翻炒均勻就可以了。
其實方法也不難，主要就是五花肉煮的過程還有翻炒的過程，剛開始要冷水下鍋，加入一勺料酒還有薑片，把五花肉放進去熬煮，等到筷子能把五花肉輕鬆的扎透，沒有血水流出的時候就可以停止，然後拿出來切成薄片。翻炒的時候先把五花肉放進去大火翻炒，等到五花肉中上面的肥肉透明，就可以把花椒豆瓣醬放進去，翻炒炒出紅油之後可以混合起來把肉翻炒一下，最後放入蔥蒜還有別的調料，翻炒均勻就可以出鍋了。