夏季應該多吃蔬菜，尤其是豆類。我媽媽就經常買刀豆吃，清炒，燉肉或是焯熟涼拌。我也跟著媽媽學會了幾道家常的刀豆做法。因子是十足的土豆控，有一道刀豆炒土豆的菜從小吃到大，一直超愛吃，這道菜那是肯定要學會的。聽菜名可能會覺得這道菜很普通，但是味道卻是相當好吃，吃過的人都這麼說，非常下飯，在我家經常炒一盤都不夠吃。今天就為大家推薦這道簡單的家常炒菜--刀豆土豆。一般做菜肉類搭配蔬菜比較多，土豆也常常拿來燉肉，刀豆也是這樣，不過這道純素的刀豆與土豆就很搭，琴瑟相和，味道彼此融合，素食也是米飯殺手。好了，閒話不多說了，來看看刀豆土豆的做法吧！
刀豆土豆
『用料』土豆350克刀豆150克花椒20粒蔥10克八角1個醬油2湯匙鹽少許蚝油1湯匙糖1茶匙油300毫升（實耗約30毫升）
『做法』
1、土豆洗凈去皮，準備一盆清水在邊上，然後將土豆縱向對半剖開，土豆先切厚片，再切成粗條，最好與掰好的刀豆長短粗細差不多，接著放入準備好的清水浸泡。
2、將土豆用清水反覆沖洗幾遍，將其中多餘的澱粉洗去，瀝干水分備用。
3、刀豆掐頭去尾，並順勢撕下兩側的絲，掰成五六厘米的段。
4、燒開一鍋清水，水中加些許油和鹽。將刀豆放入沸水中焯煮三分鐘，刀豆的顏色會變碧綠色。
5、將刀豆撈出，用涼水沖淋，直到完全冷卻，然後瀝去水分待用。
6、鍋中放入多一些的油，燒至五六成熱，轉中小火，將土豆條放入，炸至表面金黃色，撈出瀝油。
7、鍋中留少許油，燒至五成熱，放入蔥和花椒、八角，小火煸炒出香氣。
8、接著鍋中放入焯好的刀豆和油炸過的土豆條，翻炒均勻。
9、加入2湯匙生抽、1茶匙糖、1湯匙蚝油，若生抽不夠咸，可再加少許鹽。大火翻炒兩三分鐘即可。簡單美味的刀豆土豆就做好了！
『小貼士』
市面上的土豆分兩種，一種是適合做沙拉的白心土豆，一煮就軟，另一種是適合炒菜的黃心土豆，黃心的相對比較硬。買的時候可以問商販哪種適合做這道菜。刀豆非常適合腸胃不好的人吃，不過務必要先焯熟，否則會有中毒的危險，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可放心食用。