農家燉小雜魚By小洞天
做法簡單粗獷，味道鮮美。
原料：小鯽魚、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、白糖、生抽、陳醋、胡椒粉、雞精。
做法步驟：
第1步、剛剛釣回的小雜魚收拾乾淨，控干水分。
第2步、熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第3步、在煎魚過程中，取一小碗，放入蔥段、薑片、蒜蓉、干辣椒、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、生抽、陳醋，全部放入碗中，加適量水，攪勻。
第4步、將兌好的碗料全部倒入鍋中。
第5步、再加適量開水與魚持平。中火燉30分鐘左右，大火收汁，留一勺湯即可關火。
第6步、成品。將魚盛入盤中，淋上剩餘的湯汁。
小貼士：
1.這道菜重點在煎魚，魚要煎的兩面金黃，不破不碎，這是成功的關鍵。2.燉魚時用中小火，燉至入味後，大火收汁，留少許汁，淋在魚身上即可。
來自美食天下小洞天的作品。