做魚片直接下鍋是大錯特錯！多加這1步魚片滑爽還不碎，味美鮮香

做魚片直接下鍋是大錯特錯！多加這1步魚片滑爽還不碎，味美鮮香。魚是我家最喜歡吃的，不管是海魚還是淡水魚都喜歡。我家吃魚很少切塊，基本魚片吃得比較多，入口爽滑，味道鮮美，百吃不厭。做魚片是有小訣竅的，千萬不能直接下鍋，直接下鍋那是碎的一塌糊塗。

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酸菜魚是一道川菜，從第一次吃就喜歡上了這道菜，酸辣爽滑，鮮美又入味，每次吃都停不住嘴。這款酸菜魚主要是用草魚來做，草魚在我們老家又叫做混子或者草包魚，富含蛋白質，鈣，磷等微量元素，常吃可暖胃，益氣，明眼等，對於孩子發育不良也很有益處。多吃魚類好處多多，尤其孩子和老人更要多吃。今天就和大家分享酸菜魚的做法，簡單易做，看看就學會，快要春節了，回家露一手。

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所用材料：草魚1條，四川酸菜半包，芹菜，干辣椒，腌，蔥，姜，青花椒，泡椒，料酒，雞精，粉絲，大蒜，辣椒粉，花生油。

做法步驟：

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第一步：魚片加入紅薯澱粉和半個蛋清和料酒抓勻腌漬。腌漬魚片一定要用紅薯澱粉來腌漬，紅薯澱粉黏性高，魚片不容易碎。以前最早片魚片是和老爸學的，現在再吃魚片，買魚的時候就讓賣魚師傅直接給片好，特別的方便。如果你們那裡賣魚師傅不給片魚片，那就要自己回家操作，其實自己操作並不難，只要把魚劈開，去掉魚骨一分兩片，從尾部片起即可。

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第二步：把芹菜切段，酸菜和泡辣椒洗凈切段，蔥姜改刀，干辣椒青花椒備用。

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第三步：鍋里放入花生油，入蔥，姜，花椒，干辣椒炒香。

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第四步：把酸菜和泡椒倒入煸炒均勻。

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第五步：倒入清水，加入魚骨和魚頭煮開，小火慢煮大約20分鐘，然後加入粉絲。

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第六步：再加入芹菜，再加少許鹽，繼續煮一會，等粉絲熟透，把魚骨魚頭和粉絲撈到盆里。

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第七步：這個時候再把魚片一片一片地放入，蓋上蓋子小火燜熟，出鍋前再加一點味精調味。

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第八步：把湯和魚片一起倒入盆里，上面放上蒜末和辣椒粉。

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第九步：另起鍋燒熱油，潑到辣椒粉和蒜末上面即成。潑的油一定要燒熱冒煙，潑上才會香。

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峰兒話語：

1，魚片要想不碎，一定要紅薯澱粉和蛋清腌漬才會不易碎，入鍋的時候要小火慢慢燜熟，不要再鍋里來回翻，只要注意這兩點，魚片就不易碎。

2，最後潑油的時候，油一定要燒熱，潑在上面有聲音，這樣才會好吃，油燒不熱潑上是沒有效果的。

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