火鍋，大家對他都不陌生，在結束了一天忙碌的工作，找幾個吃貨朋友一起吃一頓火鍋，大家圍著咕嘟咕嘟的火鍋而坐，說著各自工作中的趣事，一天的疲憊一掃而空。而愛吃火鍋的人也都知道，重慶火鍋的美妙誘人之處，就在於其色、香、味俱全，其中，「色」就是火鍋鍋底紅油的顏色，「香」是火鍋紅油發出的香味，所以我們大家才特別喜歡吃重慶火鍋。但是，大家不知道的是，不管是重慶火鍋也好，還是成都火鍋也好，亦或是全國其他地方的火鍋也好，都可能存在一個問題，就是「使用老油」。
可能大家剛看到「老油」這個詞，不太了解是什麼意思，甚至還會認為「老油」就跟我們在別人口中所聽到的「老酒」一樣，是越老越好，也就越香。但是，「老油」實際上並不指的是這個意思，而是利用火鍋回收油再次利用，在客人把火鍋吃完之後，將火鍋裡面的油重新收集起來，經過簡單的處理有些甚至沒有處理就又拿來使用，牟取更大的利益；而且在實際生活中，火鍋的「老油」問題已經不是初次發生了，只不過，過去聽說的還都是一些不太知名的火鍋店，這一次，被曝光的卻是小有名氣的連鎖火鍋品牌——小龍坎火鍋還有蜀大俠火鍋，這樣知名的連鎖火鍋店竟然也有火鍋「老油」，真是讓人大跌眼鏡啊！雖然這次小龍坎火鍋也做出了表示「深感自責並誠摯道歉」，但還是讓我們驚心！
那麼，在這種情況下，我們該怎麼避免吃到「老油」呢？首先我們要做的就是，減少「老油」的存在和利用，也就是說，我們在吃完火鍋後，將吃過的「剩油」 打包拎走, 這樣可以從根本上杜絕剩油重複使用.其次，就是要學會鑑別「老油」和「一次性油」。鑑別「老油」和「一次性油」的方法主要有（1）看顏色，「一次性新油」鍋底的顏色鮮亮，倒入鍋中的時候通透可見，甚至隱約可見映在鍋底的人影，而老油的色澤是呈暗紅色，紅中帶有一點黑，一般較渾濁；（2）看油層，一般來說，「一次性新油」鍋底的表面油層為1cm左右，而老油表面的油層一般超過2cm；（3）嘗味道，用筷子取一滴油就行，一次性鍋底麻辣純正、無異味，而老油的口感帶酸味、焦苦味等異味。
好了，以上及是關於火鍋「老油」問題的介紹，以及鑑別「老油」和「一次性油」的方法介紹，希望大家了解。另外值得一提的是，喵不同火鍋店的鍋底都是一次性的新油，口感很好，值得大家信任。