隨著社會經濟水平的整體提高，食客的餐飲需求已然發生變化，從剛開始的吃飽到吃好，再到吃得好玩、有趣、養眼，儼然已成吃的不是食材，而是情懷和樂趣，其中典型的美食就是火鍋了。說起火鍋，相信大家都很喜愛吧，因為火鍋可涮煮很多食材（包括什麼羊肉、牛肉、五花肉，還有各種綠油油的蔬菜和好吃的海鮮、丸子），而今天我們要說的還是火鍋食材，一種人們難以忽略的火鍋食材——豆芽。
其實說起豆芽來，我們並不陌生，它可不是一個昂貴的食材，我們日常的餐桌上就能見到它的身影。豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、如意菜、清水豆芽，是大豆經加工處理髮出的食用的「芽菜」，是一種營養豐富的蔬菜。與市面上常見的白凈無根須的「漂亮豆芽」不同，自然生長的黃豆芽根須稍長，飽滿而富有韌勁兒，很有嚼頭，即便是根須也可食用；更讓人驚喜的是，豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，增加了黃豆芽中礦物質的人體利用率；豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和胺基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
另外，人們在吃火鍋的時候，特別喜歡吃豆芽，不僅僅是因為豆芽美味，還因為豆芽具有清熱去火的作用，畢竟人們愛吃的火鍋都是麻辣火鍋，帶有一定的辣味，以便不習慣吃麻辣火鍋的人解解辣。當然，豆芽在火鍋中的涮煮時間不宜過久，也不能吃沒熟透的豆芽，因為沒熟透的豆芽往往帶點澀味，涮煮個3分鐘即可。
豆芽在經過包裝、冷鏈運輸到火鍋店之後，是需要保存起來的。我們都知道，豆芽是一種質地嬌嫩，含水量大的火鍋食材，所以，豆芽在保存的時候，通常都會採取這樣的保存方法：一是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但是，如果豆芽長時間用水浸泡的話，是會容易導致營養物質的流失，所以喵不同火鍋店的豆芽採購都是根據每天食客的大致數量和豆芽所需量，來進行購買適量的豆芽，以保證每位食客吃到嘴裡的豆芽都是新鮮美味的。
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