對於火鍋愛好者來說，在疫情期間最讓人饞到流口水是看之前拍攝的火鍋照片，隨著大型餐廳和大型購物中心的開業，火鍋店正成為產生消費反彈的產業。
一、為什麼四川人和重慶人都喜歡吃火鍋？
1、川渝的地理位置和氣候條件，決定了這裡的人們熱愛麻辣鮮香的火鍋
由於川渝大部分地區空氣濕度比較大，辛辣的火鍋有助於祛除身上的濕氣，冬天吃溫暖全身，夏天吃大汗淋漓，都是一件幸福的事情。
2、動物的內臟、邊角料，是火鍋的主要食材
川渝地區有個特點，人們愛吃動物內臟和邊角料，這主要和重慶、四川的歷史文化有關係。重慶臨江，碼頭工人多，一些江魚就成了火鍋的主材料，而四川自貢是牛肉養殖地之一，牛肉的邊角料便宜，也是火鍋常見的食材。
二、四川好吃的火鍋，大多是重慶火鍋:
到四川走上一遭，很多人會發現，四川大排長龍的火鍋，有很多是重慶火鍋，歸根結底，還是在於重慶火鍋和四川火鍋的口味有很大不同。
雖然四川和重慶相隔不遠，但口味上的變化還是造成火鍋文化的差異，重慶火鍋的鍋底用的是牛油，四川火鍋的底料用的是清油。牛油火鍋明顯更醇厚，有牛油的香味，因此單從口味上來說，重慶火鍋更勝一籌。
但這並不代表著四川火鍋不好吃。如今的四川火鍋，新花樣極多，用清油做底料，也是為了健康，吃起來嘴巴不燥，也不容易上火。比較適合能吃辣，但不是以麻辣為主的吃貨。
三、什麼樣的重慶火鍋才叫好吃？
重慶火鍋要好吃，底料是關鍵，很多朋友對重慶火鍋的印象就是辣，其實並不是，好吃的火鍋，一口吃下去不光可以感受到辣味。還有麻味、花椒味、五香味、香料味，屬於一個復合型的口味，很豐富。
底料的精華在於各種佐料的配比，搭配出了「黃金比例」，那就是火鍋好吃的秘密。至於食材，新鮮是必須的，吃後不拉肚子，底料也衛生，只要掌握了這兩點，重慶火鍋不好吃也難。
人人都說重慶的火鍋其實就是靠作料撐起了半邊天。火鍋吃的不是菜，吃的是作料，不考驗刀工，不在乎火候，更不用專心技法，把火鍋食材里的豬、牛、羊、雞、鴨下水，就可以了。
真的如此嗎，好吃的火鍋。如果只有辣，在重慶就是不合格的火鍋。豬、牛、羊等內臟，不做挑選，那也算不得好吃的火鍋菜品，也算不得好的火鍋。