在這個美食文化盛行的時代，各種各樣的網紅店相繼出現，但是隨著時間的流逝，其中一些已經被埋沒在了時間的河流中。但是，作為一個愛吃的中國人，當涉及到食物和晚餐時，相信大家腦中一定有一種美食——火鍋，火鍋是中國菜中比較大的一部分。但是，由於地區差異，不同地區的人們對火鍋的要求也不同，進而讓火鍋這一大類別衍生出了更多的分支，火鍋種類都有哪些？
1.牛油火鍋
牛油火鍋就是非常受歡迎以及普及很廣的火鍋的底料，確實，牛油火鍋不僅僅是非常傳統的火鍋，口味也是很純正的，能吃辣的小夥伴們一定是對於牛油火鍋的火鍋的喜愛超過了言語，牛油火鍋能夠很好的承托出了麻辣鮮香四種味道，給味蕾最最大的刺激。
2.菌菇湯火鍋
菌菇湯就是以健康為主要的主題，更加是對不能吃辣的小夥伴們的一種選擇。菌菇湯的涮菜也會比較清淡一些，以一些肉類、海鮮和蔬菜為主，但是內臟的話就是不適合，將火鍋不那麼健康的印象完全顛覆了，如果小夥伴比較追求清淡的口味，菌菇湯火鍋是一種很不錯的選擇。
3.骨頭湯火鍋
骨頭湯火鍋就是介於上面兩者的中和體。骨頭湯既有醇厚的口感，還有豐富的蛋白質和動物脂肪，對於不能夠吃辣，但是追求醇厚口感的小夥伴們來說，骨頭湯火鍋就是十分友好的。
4.重慶麻辣火鍋
重慶麻辣火鍋的市場影響力十分大，甚至不少人一度將火鍋默認為重慶火鍋，重慶火鍋麻辣鮮香，用濃郁的湯汁來涮燙食物，既不會破壞食材的原香，同時還會賦予食物更多的滋味，吃起來幸福感爆棚。
5.老北京涮肉火鍋
老北京涮肉火鍋則是另一大分類，與重慶麻辣火鍋相比，無論是形態上還是味道上都有很大的差別。主要採用銅鍋炭火來涮燙羊肉，再以麻醬做蘸料，羊肉的鮮嫩混合著麻醬濃郁的香味，就匯成地道的老北京味啦。
6.廣東海鮮火鍋
廣東的海鮮火鍋講究的是一個鮮字。它的烹飪手法被稱為「裸烹」，即將新鮮的文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等食材放入鍋中煮沸。不添加任何食品添加劑，等食材的鮮香氣息慢慢溢出，即可品嘗到食材的原滋原味，吃起來鮮而不膩。
當然火鍋分類並不局限於以上幾種，還有潮汕的牛肉火鍋、雲貴系臘排骨火鍋等等，不過在眾多的分類中，無論從知名度、影響力、還是口味適應性來講，重慶火鍋都具有更大的優勢。