煮肉片時，直接下鍋大錯特錯！少了這1步，肉片發硬，還不好吃！冬天，天氣寒冷，這個菜三天不吃就饞得慌，麻辣鮮香特別的下飯。那就是我們常吃的水煮肉片，煮肉片時，小技巧絕對不能少，不然煮出的肉片發硬發柴不好吃。
我家小妮可以說無辣不歡，水煮肉片就是她喜歡的一道菜，每次做了都吃不夠，老是被爸爸說：少吃點吧，要減肥的！看看老父親的這個少女心，吃得香也管，可閨女還是一樣吃得歡實，一邊吃還一邊說：吃完再減，不急。我這道菜成功的俘虜了小妮子的嘴和胃，麻辣鮮香，肉片滑爽，吃一口就停不下。今天就和大家分享這一款簡單的川菜水煮肉片的做法，保證你學會了再也不出去吃了，在家十分鐘就做好，超簡單。
材料：豬裡脊肉300克，冬瓜200克，蔥少許，干紅辣椒幾個，大紅袍花椒少許，姜幾片，鹽適量，生抽1勺，郫縣豆瓣1大勺，花生油1勺。
做法步驟：
第一步：冬瓜是很適合冬天的蔬菜，含有較多的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養素，可清熱利水、解毒、生津除煩，對肥胖也很有作用，很適合冬天吃，這種帶白霜的冬瓜特別好。
第二步：把冬瓜去籽切成片備用，作為今天水煮肉片的配菜。水煮肉片可以用自家喜歡的蔬菜來配，都是很不錯的。
第三步：把豬裡脊肉切成薄薄的肉片，加入玉米澱粉和蛋清，抓勻備用，腌漬一會可以讓肉片滑嫩好吃。
第四步：鍋里加入適量的花生油，加入郫縣豆瓣，干紅辣椒，蔥，姜，大紅袍花椒粒一起炒香。
第五步：烹上一勺生抽，倒入清水，大火燒開。
第六步：倒入冬瓜片，稍微的煮上一會，讓冬瓜片熟透。
第七步：這個時候把腌漬好的肉片，一片一片的夾入到鍋里。
第八步：小火燒開，肉片熟透，片片分明，加入適量的鹽和雞精調味。
第九步：出鍋即成，頂上撒點小蔥末，直接上桌，吃一口你就會愛上它哦，香辣滑爽又好吃。
峰兒話語：
1，水煮肉片，把肉片切得薄一些會更好，一定要用玉米澱粉和蛋清腌漬，煮出的肉片才會又滑又嫩。
2，水煮肉片中的配菜，可隨意就好，應季的蔬菜都是可以的，不局限於哪一種。
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