遼寧東北飲食與豪爽的酒文化

在遼寧大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東有果園，為遼寧人的飲食提供了豐富的物質基礎。

瀋陽回頭

相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裡開設燒餅鋪謀生。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名「回頭」。

馬家燒賣

馬家燒賣享譽瀋陽地區。由於馬家燒賣選料嚴格，製作精細，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。馬家燒賣的獨到之處在於用開水燙麵，柔軟筋道，用大米粉做補面，鬆散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。

紅梅魚肚

這道美食以魚肚為主要材料，配之以蝦肉，豬肉，香菇，蝦黃，青菜等。清淡鮮嫩，營養豐富。這道美食在本溪有很長時間的歷史，可以說這道美食是遼寧本溪人最為驕傲的美食。

錦州什錦小菜

錦州什錦小菜主要以小黃瓜、油椒、豇豆、芹菜、苤藍、茄包、芸豆、地梨、薑絲、杏仁等十種新鮮蔬菜與蝦油配製腌成。成品鮮嫩翠綠，味道鮮香，清脆適口，色香味俱全。

白肉血腸

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時「司俎太監等舁（即抬）一豬入門，置炕沿下，首向西。

司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。」這種肉叫「福肉」即「白肉」。

貽貝

大連人稱貽貝為「海紅」，營養豐富，味道鮮美，蛋白質含量高，素有「海中雞蛋」之稱，加工成海紅干，即「淡菜」，淡菜味咸，不及鮮海紅鮮美，且口感差，但對內地居民來說，能品嘗到這種海物，也算是有口福。冷凍貽貝串口感爽嫩，味甜酸、微辣，為佐酒佳品，亦是美味小食品。

遼寧除了東北風味的美食，酒文化也是出名的豪邁，很多喝酒文化讓人瞠目結舌，例如帶著一杯酒的量喝，會被看不起、酒桌不分男女等等。

遼寧人愛酒，但並不挑剔。關係親近的、經濟條件一般的，親朋好友請到家裡，弄幾個炒菜，嘮嘮嗑，酒水大都是地產的中低檔酒甚至土製小燒；條件好的要面子的，去有模有樣的館子，點上百元以內的中檔白酒，一頓酣暢淋漓的大喝；商業宴請酒水多採用地產的百元以上的地產酒或者更高檔次幾百、上千一瓶的傳統名酒。

可能是歷史因素和飲食習慣的問題，遼寧人喝酒注重下酒菜的搭配，葷素和冷熱拼盤等，但對酒水品牌就不太重視，工薪消費者，只要口感適合，至於哪個企業生產的就不那麼關心了，而且常常更換酒的品牌。

在遼寧，因為酒無處不在，聚會頻繁，人數不定，所以形成了很有趣的飲用規律：小聚會時消費者喜歡喝50度以上高度的白酒，感覺夠味兒過癮；而大聚會因為敬酒多，往往喝得很多，很難控制酒量，於是就青睞38～42度的低度酒。

獨特的冬季漫長嚴寒、夏季短暫的氣候造就了東北地區巨大的白酒市場，遼寧作為東北三省之一自然也是白酒企業的必爭之地，國內歷來有「不到東北不知道酒量太小」的民間說法，就連國外的高度烈酒在東北也都是一口乾掉的常見喝法，可見其飲酒之風。

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