玉米（拉丁學名：Zea mays L.）別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。
玉米原產於中南美洲的國家。玉米最早傳到我國的是廣西，時間是1531年。距離哥倫布發現美洲不到四十年。到明代末年（1643年為止），它已經傳播到河北、山東、河南、陝西、甘肅、江蘇、安徽、廣東、廣西、雲南等十省。還有浙江、福建兩省，雖則明代方誌中沒有記載，但有其他文獻證明在明代已經栽培玉米。
清初五十多年間，到十七世紀末（即康熙三十九年）為止，方誌中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。1701年以後，記載玉米的方誌更多，到1718年為止，又增加了台灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1531到1718年的不到二百年的時期內，玉米在我國已經傳遍二十省。
新鮮玉米粒口感紮實，像葡萄乾，口感香甜。玉米粒是老少皆宜的穀物，主要食用功效是延緩衰老。今天就讓我們一起來看看玉米可以做出哪些美食？
爆米花
材料：小玉米粒，油，糖。
做法：
1.小玉米粒淘洗幾遍，瀝水晾乾或用電吹風吹快速吹乾。
2.先倒入炒菜一樣多的油，油熱了放干玉米粒，蓋上鍋蓋。開中小火加熱，不一會兒便會聽到鍋里發出＂嘭嘭＂的爆裂聲。
3.中途可以抬起鍋，壓緊鍋蓋，晃幾下，使受熱均勻。待鍋中漸漸平靜下來，就爆好了，關火。打開鍋蓋，均勻淋灑白糖，用筷子翻拌均勻既可。
玉米發糕
主料：玉米面(黃)(200克)、陽光精選白麵包(100克)、雞蛋(1個)
輔料：綿白糖(1湯匙)、酵母粉(3克)
做法：
1.玉米面，白面按照2：1混合
2.放入一個雞蛋和一大勺白糖
3.再放入3克酵母
4.用溫水混合，不要太稀
5.放入蒸屜上，再發二十分鐘
6.發到2倍大，上火蒸二十分鐘，虛蒸2分鐘
7.切成小塊即可
蒸玉米肉餅
主料：豬肉(200克)、玉米(100克)、紅薯澱粉(15克)
輔料：胡蘿蔔(50克)、鹽(2克)、醬油(15毫升)、白鬍椒粉(2克)、花生油(10毫升)、料酒(10毫升)、香蔥(少許)
做法：
1.準備材料：豬肉一塊，胡蘿蔔削皮切小粒，玉米棒取玉米粒
2.豬肉手剁成肉糜
3.往肉糜加入鹽、醬油、花生油、料酒、白鬍椒粉和紅薯澱粉
4.用筷子把肉糜和調料攪勻，攪拌時要往一個方向使勁，把肉糜攪上勁
5.往肉糜中加入玉米粒和胡蘿蔔粒，拌勻
6.將肉餡放入盤子裡，用手指將肉餡按平
7.蒸鍋煮沸水後放入肉餅，大火蒸8-10分鐘
8.蒸好後放在鍋里燜2、3分鐘後才打開蓋子，撒上蔥粒即可。
奶香玉米汁
做法：
1.準備好玉米和牛奶，量的多少依據需要而定，喜歡奶香味重些的也可以適當添加牛奶的量。
2.玉米清洗乾淨，剝下玉米粒。
3.把玉米粒放入湯鍋中，加水沒過玉米粒約1厘米，煮約15分鐘至完全熟透。
4.煮好的玉米粒，煮好後水量會稍微變少。
5.安裝好榨汁機，啟動開關，然後從投料口放入煮好的玉米粒，放的時候水和玉米一起投入，最好是用勺子一勺一勺的打，這樣榨出來的玉米汁濃綢度較好。
6.榨汁的過程中，汁渣會自動分離。
7.榨好的玉米汁顏色很鮮艷，也很細膩。最後加入牛奶並混合均勻，即可食用。
玉米除了用於製作各種美食，很多地方也會用來做釀酒原料。但是，同樣做玉米酒，所用酒麴、不鏽鋼釀酒設備和釀酒工藝不同，做出來的酒口感也不一樣。此外，用不鏽鋼釀酒設備蒸酒時操作不當也會給白酒帶來雜味。
製作方法：
1. 粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2. 攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
3. 蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
4. 糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
5. 發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
6. 蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
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