涼州歷史悠久，這裡早在4000多年前，涼州先民就在這裡繁衍生息，創造了群星燦爛的遠古「古天山文化」，這裡成為炎黃先民血脈發端的根基，是中華民族神話傳說時期最豐富的文化寶藏，此期周穆王和西王母的傳說成為千古佳話。張騫出使西域開通「絲綢之路」後，這裡便成為中西文化交流的重要驛站和商埠。
西漢元狩二年(前121年)，漢武帝派驃騎大將軍霍去病遠征河西，擊敗匈奴，開闢了河西四郡(即武威、酒泉、張掖、敦煌)。元封五年(前106年)，分天下為十三州，各置一刺史，史稱"十三部刺史"。在今甘肅省範圍內置涼州刺史部，涼州之名自此始，意為"地處西方，常寒涼也"。
中國古代的涼州所指範圍很廣，今天單說有 「四涼古都，河西都會」和「涼州不涼米糧川，塞上江南銀武威」之美謄的甘肅省武威市涼州區，這裡是河西走廊的東大門，是古絲綢之路上的大都會，是東西文化的交匯寶地，是漢傳佛教和藏傳佛教的中轉站，故此地一度躍居為西北地區政治、經濟、軍事、文化的中心。
武威市涼州區，不僅有輝煌的歷史文化，這裡還有天南地北的小吃、酸甜苦辣的口味隨處可見，其做法之精緻、味道之純正都屬難得。
涼州臘肉夾兒
涼州臘肉夾兒最早始於明代，可謂是涼州的「三明治」。製作時首先選用新鮮的豬肉和傳統臘汁，在配以花椒、大香等傳統燉肉佐料，經過獨特的烹調工藝製成臘肉，煮出來的肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾人，形成六夾或八夾，還可以加入豆腐塊，其味道勝過所謂的那些知名肉夾饃。
山藥攪團
涼州的山藥攪團，是將山藥洗凈並去皮，切成小方塊，放入鍋中燒煮至完全化成粉，調入適量食鹽和其他調味品，然後徐徐撒入小麥或蕎麥麵粉，邊撒邊攪，順逆旋轉。「攪團若要好，三百六十攪。」
攪的功夫，在做攪團時顯得尤為重要，攪動的越快越多，攪團質量就越好，能夠使麵粉迅速、均勻地融於粉化了的山藥和水之中，防止結麵疙瘩。此時，火候亦很重要，需用文火，以不使攪團焦糊為宜。直到稠硬結成團狀後，停止撒面和攪動，稍捂片刻，麵粉熟透，山藥攪團也就做好了，柔而有筋，軟綿可口。
涼州羊羔肉
涼州羊羔肉質地細嫩，肥而不膩，瘦而不膻，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。我國西北地區食用羊羔肉的歷史極為久遠，據史料記載，遠在唐代，涼州畜牧天下馳名，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。
在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸、清燉，又可煮食和手抓，還可烤羊肉串，尤以紅燒多見，曾有「寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席」之說。
西北酥餅
涼州酥餅金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，有甜的有鹹的，有些還有玫瑰味的，因為涼州人叫某些東西的時候都喜歡加一個子字，釀皮子，餅子之類的，所以酥餅涼州人也就稱之為酥餅子。
涼州大月餅
大月餅除了層數眾多，花紋漂亮，口感酥軟之外，最大的特點莫過於月餅之大甚於其它地方。在這裡，大的月餅，足足有十來斤重，和小汽車輪子差不多大。每逢中秋佳節，家家戶戶都會蒸上大月餅以示全家團圓，並且也用大月餅來饋贈親友。
涼州釀造葡萄酒歷史非常悠久，清李中立《增補本草原始》中說葡萄「取其汁可以釀酒， 酉甫飲之，則陶然而醉，故有是名。」可見，東漢涼州葡萄已負盛名，涼州葡萄酒也以味美醇厚馳名遐邇，顯赫於京師。《後漢書·孔奮傳》載「……時天下大亂，唯河西獨安，而姑臧稱為富邑，通貨羌胡，市日四合……」，反映了當時貿易的繁榮、經濟的發達。
在這種背景之下，涼州美酒自然不甘落後。在涼州旱灘坡漢墓群中出土的大量陶耳杯、漆耳杯，磨嘴子漢墓群中發現的大量綠釉陶耳杯、木耳杯，雷台漢墓中出土的鎏金銅樽酒具等，都可以說明當時涼州的葡萄釀酒業已相當發達。
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