湖北石首飲食中的歷史故事

原標題：湖北石首飲食中的歷史故事

石首市，是荊州市代管的一個縣級市，它地處兩湖平原（江漢平原、洞庭湖平原）地理中心，湖北省中軸線南端。石首以有石孤立於石首山而得名，公元284年，西晉太康五年，石首置縣，歷史上首次出現石首二字。

石首地區名勝古蹟比比皆是，名人故事世代相傳。在調關鎮，有俞伯牙鼓琴巧遇鍾子期的調弦亭；在桃花山鎮的鹿角頭，有越國上大夫的范蠡墓，范蠡廟和其隱居飼馬的飲馬池；在高陵崗，有後梁孝宣三王墓，孝宣公主墓……大詩人元稹、杜甫、 陸遊、黃庭堅等也在石首留下許多留芳後世的詩文，另外，石首還有著許多古楚文化的歷史痕跡和讓人回味的美食。

石首酥肉

採用去皮五花肉，經刀工切片切條。雞蛋，澱粉、蔥姜切絲、辛香料等攪拌均勻，下熱油鍋中，裹蛋糊，炸制金黃。放青紅椒，醋，生抽等蒸製即可食用。此菜，溫中，益氣，補腎，潤燥，護眼明目。色澤艷麗，香酥爽口，香氣外溢。

頭菜圓子

魚肉多數採用麻鰱魚，也有用青魚。絞肉機打碎魚肉，放蒜薑末，澱粉等。將雞蛋蛋白蛋黃分離，魚肉蒸製，塗蛋黃，繼續蒸製，泛起魚香，起鍋切片。白魚丸做法一樣，蒸製即可，黃魚丸卻要熱油炸製成型。三種不同口感，配上肉絲，菜中無間道木耳，煮湯盛盤。此菜以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶。

石首扣肉

以肥瘦紅白相間五花肉為原料，經炸制，上糖色，薄片如紙，以碗扣住蒸熟，所以取名千張扣肉。常見用腌菜，豆豉，梅乾菜為扣肉做底。此菜色澤金黃，肉質鬆軟，味道鮮香，肥而不膩，味道溶爛不糜，咸甜馥香濃郁。

豆皮

這裡所指的豆皮與武漢的豆皮截然不同。石首的豆皮是用大米、綠豆還有麵粉做的；做法是先一張一張將製作好的麵皮攤開，再在裡面放入特有的肉和菜，放入鍋中來回煎疊，最後盛出來是如小書本一樣大小長方形的一塊；口味分兩種，葷的和素的；吃法亦有兩種，老的和嫩的。在石首，最出名的便是臭豆腐酒家的豆皮。

糰子

糰子的外皮主要用熟糯米攪拌成泥製作而成，外表白白圓圓扁扁，裡面包的主要材料是胡蘿蔔、臘肉、臘豆腐，口味有些些辣，味道極好，是石首人超愛的美食。在當地，糰子有兩種吃法，一種是煎糰子，一種是蒸糰子。通常在街頭販賣的，現場製作的，是煎糰子（在鍋里被油煎的兩面焦黃就可食用）。

米泡子

在石首人的印象之中，米泡子是數十年來傳承下來的一項本地零食小吃，過去因為生活條件的限制，沒有更多的食物可供選擇，只有用大米炸成米泡，就成為春節期間一項最普遍的美食，也是農村孩子最喜愛的一款食品。

早先的米泡子是將大米放在一個專用的加熱爐內，同時放入一點點糖精，使用煤灶加熱到一定的溫度，然後敲擊爐蓋，炸出轟天一聲巨響之後，爐內的大米就變成了一粒粒飽滿的米泡子，香噴噴還有點甜味。

在歷史上，石首曾被一分為二，宋哲宗元佑元年(公元1086年)，東為建寧縣，西為石首縣。如今從調弦口驅車沿荊江大堤東行13公里，就可見到十多個饅頭似的小山包，這就是曾經名聞遐邇的槎港山。1000多年前，顯赫一時的建寧縣衙就坐落在這裡。它在歷史上前後共存在了140餘年，統御著一塊跨越今石首、監利、華容三縣市屬地約2000平方公里的地域，後來在歷史的塵埃中消失了。

據《石首縣誌》載：北宋時，改南平國為荊湖北路，改荊南府為江陵府，石首屬之。宋太祖乾德二年（964），分石首縣東部地域置建寧縣（故白臼巡院升級），又以故萬庾巡院升置萬庾縣，與石首三縣並存，均屬江陵府。不久廢萬庾入建寧。宋熙寧六年（1073），廢建寧入石首。宋元祐元年（1086）復置建寧縣，又與石首並存。宋徽宗崇寧五年（1106）又廢建寧入石首。

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