攀枝花鹽邊縣：人人都是好吃嘴

原標題：攀枝花鹽邊縣：人人都是好吃嘴

四川省攀枝花市的鹽邊縣，占全市總面積的44%，是多個少數民族的的聚集地。它位於四川省西南邊陲，漢武帝元鼎六年（公元前111年）置大笮縣，其後縣置沿革幾經變化，清宣統元年（1909年）設廳，始名鹽邊。

人們都說，鹽邊人都是好吃嘴，鹽邊有數不盡的美食：鹽邊牛肉、泡菜魚、銅火鍋、羊肉米線等，說著說著我口水都流下來了。

鹽邊羊肉米線

香濃的羊肉湯底，滑溜溜白花花的米線在碗里若隱若現，粗細剛好，入口生香，加入原滋原味的羊肉和羊雜，撒上蔥花和小米辣，滿滿一大碗擺在你面前，飄香四溢。先吃米線和肉，最後連湯一起喝掉，兩個字「爽快」！

鹽邊爬沙蟲

吃這個蟲子，需要一點點勇氣。但一想著它身上含有滿滿的蛋白質，還有多種胺基酸和微量元素，為了變美，捨命嘗一口吧。咦~味道還不錯呀，再嘗一口，口齒生香，一口接一口~哇，好吃得根本停不下來！爬沙蟲的美，只有嘗過的人才會懂！

鹽邊泡菜魚

泡菜魚鮮嫩的魚肉和辣椒、花椒等佐料匯聚一堂，加上自家的泡菜，一般鹽邊人還喜歡在裡面放點新鮮藿香葉。是到鹽邊不得不吃的一道美食。

美味的雞樅菌

俗話說：「五月端午，雞樅拱土。」雞樅菌，是一種和白蟻共生的菌類，僅西南、東南幾省的一些地區出產。它不但肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，滋味甚鮮，還富含人體所需的各大營養元素，有菌中之冠的稱謂。

說起雞樅的吃法，今天就給大家推薦兩種鹽邊常見的做法：火腿雞樅蒸蛋，火腿切丁，雞樅扯絲、打入雞蛋液中，上鍋蒸熟，吃前滴幾滴香油，鮮香滑嫩，味道自然是美得很；青椒炒雞樅，蒜片下油鍋炒香，下青椒絲，炒出辣味下雞樅，翻炒片刻，熟後盛出裝盤。

坨坨雞

這是一道在彝族代表菜品「坨坨肉」的風味基礎上改用現今風行的小米辣椒和鮮青花椒，突出鮮辣與爽麻香的菜品。

製作方法：

原料：剛煮熟、熱燙的烏骨雞200克，洋蔥20克，粗蒜蓉25克，鮮青花椒50克，小米辣椒30克，香蔥25克，香菜段10克

調味料：川鹽2克，味精2克，白糖2克，生抽10克，藤椒油10克，香油15克

1. 將洋蔥切成絲，小米辣椒對剖，切成2厘米長的段，香蔥切成3厘米長的段。

2. 煮熟的烏骨雞趁熱斬成長3.5厘米、寬2.5厘米的塊狀，納入盆中。

3. 趁雞塊還熱時調入小米辣椒、粗蒜蓉、川鹽、味精、白糖、生抽、鮮青花椒、藤椒油、香油後，快速拌勻再加蓋燜至雞肉完全冷卻。

4. 將冷卻後的雞塊加入洋蔥絲、香菜、香蔥段拌勻即可裝盤享用。

鹽邊北部飲食

鹽邊北部地闊山高，彝、苗、傈僳等少數民族雜居，在飲食風格上形成了相互融合的大統一，尤其是在冬季，葷素，濃淡互補，肉蔬分離。另外，這裡無論是燉雞、煮肉，「老鹽邊」的山民絕對不會在湯里混進素菜，而是肉蔬分離，即便是下油的鹽根酸菜，也絕不會放進燉老臘肉的湯里，所以任何一個鹽邊北部的餐桌上，素菜清湯，肉片厚實、寬大，香味濃郁。

鹽邊北部飲食，滲透著絕妙的濃淡智慧，葷和素的相遇，是通過佐料碗來融合的，佐料碗的品種有很多，蘸燙皮羊的、蘸時鮮蔬菜的、蘸臘肉的，各不相同，但是青花椒、小米辣是必不可少的調味上品。

鹽邊雖隸屬攀枝花一隅，毗鄰雲南，但鹽邊菜可謂是素野粗雜，不川不滇，製作質樸，反對大油大料高鹽，不刻意講究烹調技藝。著名的山藥燉臘蹄就只需姜、蔥、蒜三種調料，依然湯濃味鮮。

如今，鹽邊菜以其獨特的風情與滋味，成為地方特色餐飲文化的一面旗幟，不僅在攀枝花久負盛名，早已在成都、北京乃至全國遍地開花，其中一些特色菜品更是廣受好評。干拌牛肉在成都、重慶、昆明等地出現，鹽邊特色羊肉米線、鹽邊燒烤也在外地打出了名聲，而傳統的鹽邊油底肉、花蕊、石花菜、塊菌、塊菌酒等地方土特產品更是發展壯大。

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