苗族，半數以上居住在貴州，其餘分布在湖南、雲南、廣西、四川等地，另外，在東南亞的越南、泰國、寮國、緬甸也有相當規模的苗族。
苗族為中國人口占第4位的民族，其歷史相當悠久，早就有關於五千多年前苗族先民的記載，苗族的先祖可追溯到原始社會時代活躍於中原地區的蚩尤部落。
苗族曾經自稱 Hmub（諧音：牡）、Hmongb（諧音：蒙）、Hmaob（諧音：摸）、maob（諧音：毛），有的地區自稱「ghab nus（諧音：嘎腦）、ghab Xongb （諧音：仡熊）、deb songb（諧音：帶叟）等。別稱「長裙苗」、「短裙苗」、「紅苗」、「白苗」、「青苗」、「花苗」等等，新中國成立後統稱為苗族。
苗族的一日三餐，基本以大米為主食，油炸食品以油炸粑粑最為常見，並以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有"無辣不成菜"之說。
油辣椒
苗族人吃辣可能根據不同地區有一些差異，比如說即使在貴州，也有差別。黔東南一帶的苗族喜歡酸辣偏多，但是黔東北地區的苗族對干辣椒更愛。不過對於油辣椒這個既簡單又好吃的辣椒醬品種，基本上苗族人家都會做。
苗族腌魚
黔東南苗族侗族自治州的苗族侗族都會加工腌魚，但苗鄉胞魚的工藝、佐料和風味都別有特色。貴州大部地區以蕎灰和高粱粥，釀成糟汁，摻以魚、肉及佐料貯於壇內，稱為侗魚、侗肉，視為佳肴。
壇菜用養灰的原因是缺鹽，而養灰合鹼，可使味道順口。隨著經驗不斷豐富，用具、調味品增多，使現代苗族腌魚的色、香、味、形俱佳。素有「一家吃腌魚，香遍一條街」的讚美。
酸湯魚
貴州「黔系」菜肴的代表作之一。凱里地區，古時為漁獵民族聚集地，又因深居苗嶺大山之中，缺少製鹽產業且環境潮濕，因而養成了喜酸嗜辣的飲食傳統。黔東南自治州有句名言叫「三天不吃酸，走路打撈躥。
做酸湯火鍋的酸湯，分紅酸湯和白酸湯兩類。紅酸湯是用番茄發酵製成，是酸辣口味的，白酸湯是米酸，用米湯發酵製成，酸而醇香。酸湯魚不僅有很多特殊的香料，魚也是格外的好，和湯配合的恰到好處，魚肉吃起來鮮美細嫩。
羊癟、牛癟
羊癟、牛癟是黔東南黎平、從江、榕江苗侗群眾喜愛的獨具風味的佳肴，是用當地產的羊肉、牛肉製作而成的。這兩道菜，關鍵在一個「癟」字。「癟」是什麼？它是羊、牛吃了食物後胃裡未消化掉的汁液。人們從牛羊胃裡取出汁液經過多道過濾和高溫蒸煮消毒，於是得到癟。
「羊癟」有乾癟、湯癟之分。乾癟即用羊肉、羊雜碎干炒，輔以適量羊癟，通常要加入干紅辣椒、姜蔥蒜、花椒，特別是放棰油子，以加大菜肴的清香苦涼味。湯癟是用癟調製湯料，燒開後把羊肉、羊雜碎放進鍋里煮熟即可，其他調料和乾癟大致相同。吃起來據說是有點苦。
紅米粉
黔東南的紅米粉，屬於粗糧，沒有糯性，直接煮食食用很耐飽，色澤好看口感好，味道也好，牛肉湯做湯底，味道濃郁，也可以吃干拌粉。自由添加折耳根，酸蘿蔔，酸豆角等小料。
米豆腐
米豆腐是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成方條，加入調料拌制後即可。黔東南一般都會放辣椒(曉獅妹油辣椒)、折耳根、香菜、香蔥等等、吃起來潤滑鮮嫩、酸辣可口。
牛角酒
聚居在貴州黔東南的苗族群眾，用牛角斟酒迎接客人。他們一般選擇一種外形美觀的水牛角，用小刀將牛角外刮光，在表面雕刻花紋圖案，然後塗漆上彩。當客人來到寨門路障前時，穿著華麗的苗家姑娘便會舉起牛角酒相敬，同時還會在客人胸前掛兩三隻紫色彩蛋，表示吉祥如意。
苗族是一個非常古老的民族，他們所飲之酒除小部分購於市場外，大部分皆為自家釀製，民間釀的酒，度數雖不高，但酒力厚實，酒性持久，醉後不易甦醒。
苗族人常以酒示敬，以酒待客，不同時間、地點，與不同的對象，飲酒的禮俗也有所不同，如攔路酒、進門酒、雙杯酒、交杯酒、離桌酒，不一而足。不飲酒，不唱歌，不算到苗寨。如今，在苗族人民的生活中，待人接物皆以飲酒為榮，酒已成為一種不可或缺的東西。
*本文圖片部分來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除。