#秋日生活打卡季#
熬豬油時，直接把肥肉放入鍋中那就錯了，多加一步豬油清澈透亮的豬油。豬油就是豬肉中肥肉的部分，更簡單地來說就是豬肉中所含的油脂，通過加熱的方式以液態的形式呈現在大家眼前。液態的豬油通過靜置就會變成潔白的豬油膏了，現在豬油在大家的印象中已經見怪不怪了，但是在以前豬肉那可是奢侈物，不說只有過年才能吃得上，但也是只有在一些特殊的日子才能吃。而且不知道什麼時候，流傳出一些傳言，說是吃豬油不健康，沒想到還真有人信了，我們祖祖輩輩吃了那麼多年的豬油，一眨眼間都換成了植物油。
這次我們就來看一下這款「蒙冤」數載，幾乎絕跡於國內的動物油——豬油，是如何一步步走下歷史舞台的。一些人經常以高膽固醇和高脂肪來「攻擊」豬油，以此來抹黑豬油，但是事實如何呢？根據心臟協會研究表明，20世紀以前心臟病發病率很低，但是自從植物油代替豬油以後，這一數據就不斷上升，所以當時有些人提出了懷疑，是植物油公司為了銷售植物油而散布的謠言。
豬油在以前是一種常見的食物，並且營養價值比較高，具有禦寒、潤腸通便的功效，在一些偏遠寒冷的山區經常是以豬油為主食，抵抗寒冷。現在很多人已經不會熬豬油了，都是直接把豬油放入鍋中熬，熬出的豬油不僅發黑、而且味道也不香，根據我們家的經驗，我可以告訴大家，大家都少做了一步，多加這一步，熬出的豬油顏色清澈透亮。
要想把豬油熬得清澈透亮，並且保留香味，就要解決兩個問題：
1、有些人直接熬，有些人加水熬但是到底哪種方法正確呢。
2、豬油通常都有一些腥味，那麼如何去除腥味呢。
帶著這些問題，開始這次的探美食尋真味之旅。
食材：豬肥肉5斤、蔥姜適量、大料適量、食鹽適量。
詳細製作過程：
1、到市場買上5斤新鮮的豬肥肉，先用清水清洗一遍，然後用刀切開，切成肉片的樣子即可。
這種薄薄的肉片有利於快速熬出豬油，縮短熬豬油的時間。
2、要想去除肥肉中的腥味，焯水是關鍵，涼水把豬肉放入鍋中，放入少量的白酒可以起到去腥增香的目的。水開後焯3分鐘變色即可。
3、另起一鍋，鍋中放入肉片(控干水分)隨後加入1碗清水稍微沒過食材即可。
4、中小火開始煮，等到湯變成奶白色即可放入蔥姜。
5、裡面的水開始沸騰後，開始轉小火，慢慢把裡面的水熬干，這時候豬油也開始融化，一直熬到表面不會再起水泡一樣的東西，而肉片也開始變成肉渣，變成深黃色即可把肉渣撈出。
6、最後一步便是重點，很多人都把這步漏掉了，準備一個結實的罐子，先用熱水泡一下，把裡面的水分搽乾淨，避免崩油，隨後加入少量的大料和食鹽，可以使豬油更加好吃，然後直接把豬油倒入罐子中，等待豬油凝結即可。
小貼士：
熬豬油時，絕對不能直接下鍋，有兩個原因，同時也是上面兩個問題的答案。第一如果不切直接熬，費時不說而且還容易熬糊。其次這種方法熬出的豬油腥味比較大。最後就是熬豬油時可以加少量的水熬，這樣可以讓熬出的豬油更加清澈透亮，香味怡人。
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