買回家的排骨該怎麼燉，相信很多人都喜歡放些八角煮，但是我要告訴你，在家燉排骨，千萬不要放八角，你會不會覺得很奇怪，只聽過說「豬不椒，羊不料」的，還第一次聽說燉排骨不要放八角的。
這也是為啥很多人，在家燉排骨不好吃的原因，有人好奇說，在家燉排骨不放八角，那麼那些滷肉店，為啥都放八角呢？
如果你在家燉排骨，燉肉，總是忙活半天，做出來的味道卻總是不如意，肉的口感又老又柴，關鍵是還不入味的話，那麼就要看看我下面說的。
所以今天拉麵那些事兒就和大家說說，燉排骨時，牢記不要放八角，多加3種料，保證排骨軟爛香味足，關鍵還沒腥臭味。
燉排骨時，牢記不要放八角，這是為啥？
一般人家裡煮肉燉肉，所用的香料也就那麼幾種，像是常見的花椒，八角，桂皮，香葉，這四種家裡都有的算是對於烹飪要求比較高的人，絕大多數家裡一般只有兩種香料，花椒和八角。
最後還有些人，家裡備的香料很豐富，多達10幾種的，這屬於絕對的熱愛烹飪的級別的。
雖然很多人平時在家沒少用香辛料，但是卻並不會用，大多數人都是認為，香料只要放了味道肯定就會有提升，但事實卻並非如此。
燉排骨不要放八角的原因
八角在滷肉中最大的作用就是有兩點：一則是去臭味效果好，二則是可以賦予肉獨特的芳香味。
這也是為啥滷肉熟食店都用八角的原因，但是家裡燉排骨卻不適合放八角，這是因為家裡買的排骨都是新鮮的，而滷肉熟食店裡用的都是冷凍肉類，有很重的異味，肉香味小，需要用較重的香料味掩蓋肉的異味。
新鮮的排骨本身並沒有臭味，就連腥味也是幾乎沒有的，即使排骨有少許腥味，也不要放八角，因為八角對於豬肉腥味的去除效果並不好，去豬肉腥味效果好的香料有花椒，草寇，小茴香，良姜等等。
那麼很多人就會說燉排骨放點八角增加些香料味，更好吃，而這就是很多人燉排骨不好吃的原因。
因為八角具有濃郁的特殊香味，它的香味霸道且偏向於藥香味，很容易掩蓋住排骨的肉香味。
燉肉使用香料的一個基本原則就是：最大程度還原食材的本味，視情況去異常增香。
所以原則上，針對新鮮的肉類食材，是不建議用氣味濃郁且霸道的香料，更不建議用單一一的一種香料。
燉排骨，多加3種料，保證排骨軟爛，香味足，關鍵還沒腥味
第一種料：酸味物質
很多人在家燉排骨，最頭疼的一件事就是排骨燉好長時間，還是不軟爛，這是怎麼回事？
實際上這是因為，排骨上的肉大多都是瘦肉，而在高溫煮制的過程中，肉中的水分會流失，所以肉質纖維會因為失去水分而變得發乾且變硬，吃起來口感就會又老又柴。
想要解決肉口感不好，實際上沒有那麼難，只需要在燉肉的時候，放點帶有酸味的食材即可，像是家裡的食用醋，檸檬干，山楂即可。
那麼很多人就會說，放這些湯里不會有酸味麼？第一用量太多肯定會有酸味，所以用量要適量，其次就是我們還可以把排骨放到水中浸泡2小時，往水中放些醋也可以。
第二種料：芳香類香料
燉排骨想要味道好吃，首選的就是一些芳香性的香料，這類香料的氣味往往是比較淡的，大多會停留在肉的表面，這樣肉內部的肉香味和外表的淡淡香料味結合後，就會在我們口中融合成一個獨特的味道，所以燉排骨的時候，香料這樣選擇：
花椒，陳皮，小茴香，香葉，桂丁等等【新鮮的排骨】
八角5克，花椒10克，小茴香10克，桂皮5克，香葉2克【針對冷凍過的排骨】
第三種：黃豆，鹽
燉排骨另外一個讓人頭疼的事就是，排骨長時間燉還是不入味怎麼辦？
實際上排骨入味情況主要和兩個因素有關：火候大小，鹽放的時機
很多人排骨越不軟爛，越用大火燉，到最後肥肉都煮化了，瘦肉還是不軟爛，實際上這就是上面說過的，肉軟爛不軟爛主要看肉中的水分多少，大火只會加速肉中的水分流失，所以燉排骨切記一定要用小火。
其次鹽不要添加過早，否則就像我們腌鹹菜似的，蔬菜內的水分都會析出來，燉排骨也是一樣的道理，鹽最好在排骨軟爛到七八分後，再加鹽，然後排骨入味並不是燉煮出來的，而是浸泡出來，煮好的排骨，關火後蓋上蓋子，燜1個小時左右保證軟爛入味。
最後一個小妙招就是，燉肉煮排骨的時候，放點黃豆可以讓肉軟爛得更快。
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