野山椒炒腰花
主料
豬腰250克
調料
泡姜、泡野山椒、紅椒、白酒、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、醋、水澱粉、香油、植物油各適量
做法
1紅椒洗凈，去蒂除籽，切片;豬腰橫刀剖開，去凈筋膜，切成腰花，片成大片，用清水沖洗乾淨，瀝干水分。
2將腰花放入碗中，淋入白酒抓勻。
3將腌好的腰花放入開水中氽至斷生，撈出。
4鍋入植物油燒熱，加泡姜和泡野山椒炒出香味。
5放入腰花煸炒，淋入料酒，倒入紅椒片翻炒，用鹽、白糖、胡椒粉、老抽和醋調味。
6加水澱粉勾芡，淋上香油即可。
蔥爆羊肉
主料
羊肉片500克、蔥、香菜各適量
調料
鹽、味精、醋、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油各適量
做法
1將蔥滾刀切成段，香菜切段。
2碗中放鹽、味精、醋、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油，調勻成味汁。
3炒鍋內放底油燒熱，放蔥段煸香。
4下入羊肉片、香菜段炒勻。
5倒入味汁，大火翻炒均勻即成。
愛心提示
巧辨綿羊肉和山羊肉:將羊肉切成薄片，放在開水鍋內涮，如形狀基本不變且肉質鮮嫩，就是綿羊肉;如果肉立刻蜷縮成團，則說明是山羊肉。
菠蘿雞丁
主料
菠蘿1個、雞脯肉100克、雞蛋1個
調料
鹽、料酒、色拉油、澱粉、味精、雞湯各適量
做法
1雞蛋攪拌均勻。菠蘿一切兩半，一半去皮，用淡鹽水略腌一下，洗凈後切小丁。
2另一半挖去果肉，留作盛器。
3雞脯肉切成菱形丁，加入鹽、料酒、雞蛋液、澱粉，抓勻上漿。
4將鹽、味精、料酒、澱粉、雞湯放入碗中，調成味汁。
5鍋色拉油燒熱，放入雞丁煸炒至八成熟。
6放入菠蘿丁，翻炒均勻，烹入調好的汁繼續翻炒，待汁掛勻後裝入挖空的菠蘿盛器中即可。
宮保雞丁
主料
嫩公雞雞脯肉250克、油酥花生仁50克
調料
干紅辣椒、醬油、食醋、白糖、蔥、生薑、蒜、鹽、味精、料酒、水澱粉、清湯、花生油各適量
做法
1將雞脯肉切十字花紋，再切成2厘米見方的丁。
2把蔥、生薑、蒜均洗凈，切小片;干紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成2厘米長的段。
3把清湯、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、醋、水澱粉倒入碗內，調成味汁。
4在雞脯肉丁中加鹽、味精、醬油、料酒、水澱粉、涼油，抓勻。
5鍋入油燒熱，炒香乾辣椒段，倒入雞脯肉，烹入料酒，加入蔥、姜、蒜。
6翻炒至雞肉斷生，再放入花生仁，倒入味汁，翻炒幾下，出鍋即可。
歌樂山辣子雞
主料
小公雞500克
調料
花椒、干川椒、鹽、味精、蔥花、薑片、料酒、紅油各適量
做法
1將小公雞洗凈，剁成小塊。
2雞肉加蔥、姜、鹽腌制入味。
3鍋內放油燒熱，下入雞塊，炸至呈金黃色時撈出，控油。
4鍋內留油燒熱，下川椒、花椒、紅油炒香。
5下雞塊煸炒，加鹽、味精、料酒炒勻，裝盤即可。
愛心提示
為了便於攝取鐵元素，烹調雞肉時可以加入維生素C或醋。