#秋日生活打卡季#
最能代表秋天的水果，非柿子莫屬。
一襲紅彤彤或黃澄澄的外衣，果肉豐盈，味道甘潤，自帶濃濃的豐收氣息。
擺上桌，就像為節日張掛的小燈籠，分外討喜。
「柿」紅是非多，每年這時節，網上總有人挑起脆柿黨vs軟柿黨大戰。
脆柿清脆爽甜，軟柿軟滑爆漿，我都愛。
今兒乾脆就一起吃個夠，先來個脆柿吧——
圓滾滾的個頭，橙黃油亮，頂著一朵枯萎了的「果蒂」，品相很不錯嘛！
可這脆柿不按常理出牌呀，用手輕輕一捏，咋還軟乎回彈呢？
哈哈，這是我新琢磨出的柿柿如意造型饅頭。
造型饅頭，這兩年俘獲了無數大小朋友的芳心。
比普通白饅頭，只多了調色造型的步驟，就能得到萌萌噠外形。
不用費力揉出手套膜，無需等待兩次發酵，面一和、一發，上鍋蒸熟即可。
調色用的是天然食材，家裡小朋友也能放心吃。
「果實」由水果胡蘿蔔汁賦予橙黃色；「果蒂」的枯萎色，則是可可粉的功勞。
柿子果實長得較為規則，造型起來不難，搓圓壓扁就成。
要想果蒂做得逼真些，我支個招：
將麵糰擀成薄片，藉助剪刀剪出花瓣似的形狀，用手捏薄並捲起邊緣，讓它呈現更自然的狀態。
麵皮足夠薄，它就不會膨脹變形，更逼真了。
吃過了脆柿，再請大家吃一個十足有料的軟柿
形是柿子的形，味是柿子的味，裡頭悄悄藏著軟柿果醬+南瓜泥混合的內餡。
軟柿果肉甜潤但水分多，難以成型，便要藉助澱粉含量高的南瓜，起到支撐作用，組成秋日暖色系CP。
微微流心、甜度剛好、滿滿爆漿感，像是一口吃下了秋天。
軟柿果醬可多做些，平時作面點內餡，蘸麵包、餅乾，香甜又滋潤。
軟柿的上色和造型，跟上面的脆柿差不多。
在胡蘿蔔汁里，額外加入些許紅曲粉，紅里透橘的可迷人了。
而果蒂部分，用菠菜汁調色，藉助模具一壓生花，對面點新手極友好。
做造型饅頭，要想外觀完美、口感鬆軟，有個關鍵步驟：蒸前餳發。
就是，麵糰發酵到比原來大一倍，再上鍋蒸。
其他製作要點，我都整理在了這份價值百萬的造型秘籍里了，收藏起來慢慢做~
秋天乾燥，饅頭一類的中式蒸點，既有麵包的柔軟，還不上火，做早餐再合適不過。
- 柿柿如意造型饅頭 -
[ 食材 ]
柿子饅頭：中筋麵粉250g 澄面40g 泡打粉5g 酵母3g 白糖10g 豬油10g 胡蘿蔔汁135g 可可粉適量
柿子餡：軟柿子200g 蒸熟的南瓜250g 檸檬汁半個 冰糖30g 奶粉20g 黃油10g
此配方可做12個
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.軟柿子去皮加入蒸熟的南瓜中一起搗碎
南瓜儘量選擇水分少的，減少炒制的時間
2.把柿子南瓜泥倒入平底鍋，加入半個檸檬汁、30g冰糖熬至黏稠
3.再加入20g奶粉、10g黃油翻炒至大致成團的狀態，盛出晾涼備用
4.胡蘿蔔汁中加入3g酵母、10g白糖攪拌至酵母化開備用
5.中筋麵粉中加入5g泡打粉、10g豬油、胡蘿蔔汁揉成一個粗糙的麵糰，用保鮮膜包好室溫醒15分鐘
6.倒入40g的澄面，把麵糰揉成光滑的橙色麵糰，取50g橙色麵糰加入適量可可粉，揉成棕色麵糰備用
7.把棕色麵糰擀成厚約2mm的片，用模具壓出柿子蒂的形狀，邊緣用手指捏薄會更仿真
8.剩餘的橙色麵糰再分成約25g的小劑子，搓圓用手掌根摁成圓片，包入約15g柿子餡收口，搓成圓球狀輕輕壓扁
9.用刮刀在頂部壓出痕，模擬柿子的形態，把柿子蒂放上，再用筷子輕輕戳一下幫助粘合
10.做好柿子胚，放入溫的蒸鍋中，餳發15分鐘，膨脹到比原來大一倍，蒸鍋重新加熱上汽，蒸8分鐘即可
蒸好的柿子饅頭，紅得熱烈、黃得明媚，萌嘟嘟的，真不舍一口吃掉。
必須給它造一個清雅的中式氛圍，拍下十張八張靚照，方才罷休。
發朋友圈的素材有了，才坐下來認真細品今日份手藝成果。
輕輕一咬，外層麵皮香軟綿甜，入口小嚼，隨即化開。
一掰一吸，軟滑爆汁的果肉奔湧入喉，整個深陷在這一口溫柔。
這個時候，正適合泡上一壺紅茶作配，茶引果香，果益茶味。
若早餐蒸上一籠柿子饅頭，配上溫熱的米粥，一家大小也能吃得和美落胃。
吃過柿子，事事如意。
老舍先生曾說，理想的小院得種有柿子樹，還給取名「丹柿小院」。
要是每日從窗口窺見如此美景，寫作靈感也會源源不斷吧。