本期導讀：秋分節氣，到了腌菜的季節，4種蘿蔔鹹菜的做法，風味各異，開胃下飯
鹹菜是很多北方人家的餐桌上，離不開的一道開胃下飯小菜，每天過了秋分節氣，天氣也變得涼爽起來，也到了腌鹹菜的季節，腌好的鹹菜，是秋冬季家裡不可或缺的下飯小菜。
其中，腌制的蘿蔔鹹菜特別受歡迎，蘿蔔品種也是各異，有白蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔等，蘿蔔鹹菜的做法很多，今天分享4種蘿蔔鹹菜的做法，風味各異，開胃下飯，配米粥，米飯，麵條，饅頭都不錯，你也學會了做給家人吃吧，下面一起看看都有哪些蘿蔔鹹菜做法：
【麻辣蘿蔔條鹹菜】所需材料：青蘿蔔2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步驟：
1.把青蘿蔔切去頭尾，洗凈，用刮皮刀把蘿蔔的根部刮一下，颳去蘿蔔的根須。
2.把蘿蔔先切成片，再切成筷子頭粗細的條。
3.把切好的蘿蔔條，放在盆內，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿蔔的水分腌出來。
4.腌制蘿蔔期間，準備調料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。
5.鍋內加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。
7.蘿蔔條腌制到時間後，把蘿蔔條放在紗布內，卷緊，用力把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條的水分少，腌制後容易入味，吃著脆，而且，保存期也長
8.把擠好水的蘿蔔條放在盆內。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套，把調料和蘿蔔條充分拌均勻，放進玻璃罐子裡，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了，麻辣蘿蔔條鹹菜就做好了。
【腌爽口白蘿蔔鹹菜】所需材料：白蘿蔔7斤、紅辣椒2個、鹽250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步驟：
1.把白蘿蔔洗凈，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。
2.把切好的蘿蔔片放在大盆內，加入250克鹽，拌勻，腌制12-15分鐘，把蘿蔔腌出水，把蘿蔔的水分腌出來，這樣蘿蔔更容易入味，而且，蘿蔔吃著清脆爽口
3.腌制蘿蔔期間，把姜切片，大蒜切片，紅辣椒斜刀切成辣椒圈，紅辣椒用小米辣也可以。
4.蘿蔔腌制到時間後，把蘿蔔片放到紗布內，包緊，把蘿蔔片的水分攥出來，把攥好水的蘿蔔片放到盆里。蘿蔔腌制時間不要過長，容易咸，腌制好的蘿蔔不要用水洗，否則容易變質。
5.加入薑片、蒜片、紅椒圈、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.鍋內加入100克色拉油，燒熱，將熱油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.帶上一次性手套，把蘿蔔片和調料一起翻拌均勻。
8.把拌好的蘿蔔放到保鮮盒內或者玻璃罐子裡，放冰箱冷藏保存，腌制2小時後就可以吃了，放置2天後食用味道更佳。
【青蘿蔔乾鹹菜】所需材料：蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔乾用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。
2.把蘿蔔乾撈出來，用手把蘿蔔乾的水分攥去，放在盆內待用。
3.準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。
4.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地攪動，把辣椒碎炸出香味。
6.把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔乾中，再加入鹽，生抽，白糖，白鬍椒粉。
7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。
【香辣蘿蔔絲】所需材料：白蘿蔔1個、小蔥2-3棵、鹽半湯匙、白糖2湯匙、辣椒末半湯匙、辣椒粉半湯匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半湯匙、白醋1湯匙、
做法步驟：
1.把白蘿蔔洗凈，不用去皮，把白蘿蔔切去根部和頭部，在中間切成兩段。
2.再把白蘿蔔切成薄厚均勻些的片
3.再把蘿蔔片切成絲。
4.把切好的蘿蔔絲放在盆內，加入鹽和白糖，拌勻，腌制15分鐘，利用鹽和白糖的滲透壓作用，把蘿蔔腌制出水。
5.期間，把大蒜切成末，小蔥切成蔥花。
6.把腌制好的蘿蔔絲，攥下水分，放到大碗內，加入蒜末、蔥花、辣椒末、辣椒粉、白醋，帶上一次性手套，把蘿蔔絲和調料一起抓勻。
7.再放入芝麻，拌勻即可，一次吃不完，放冰箱內冷藏保存。
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