文 | 特約作者落日海盜
編輯 | 淺夏
來源 | 新10億商業參考
（ID：xsy-shangyecankao）
頭圖 | 東方IC
秋天到了，又到了萬物成熟的季節。中國人對大閘蟹的熱愛還在繼續。
為什麼一隻只螃蟹，買到手裡的價格永遠那麼高？蟹農-收購商-運輸-蟹販-超市-你，經歷這一個完整的過程，買到的陽澄湖大閘蟹是真是假另說，你交的多是被割的智商稅。
舉個例子，以120元一對出售給客商，到了超市等地，其零售價格達到170~180元左右。從出水到市場，其中大部分利潤都為蟹商所得。
一邊是蟹農在哭泣，另一邊有人僅靠販賣螃蟹，一年就能掙上百萬。
而冒牌陽澄湖大閘蟹橫行，大閘蟹券套路成形，也加速讓這個行業的水越來越深。
01
年輕人催生暴利大閘蟹
曾幾何時，著名醫學家施今墨對螃蟹做了個鄙視鏈——湖、塘、河、溪，這四個字依次表示淡水蟹的美味程度。
施老曾說："即便能吃的到真正的河蟹，也可稱為是富貴人家，一般人家也就吃個溪蟹，勉強逐味而已。而那湖蟹正是人間極品。"這裡的湖就是專指陽澄湖大閘蟹。
上海是熱捧大閘蟹身價的始作俑地，三兩以下的螃蟹原本只是窮人佐酒的美食。老上海人回顧以前的日子，三兩的螃蟹莫說是上海光復前後，就是到了六十年代，四兩五的螃蟹，一隻也就6毛錢。剛工作的上海人那時候一個月工資是17塊錢，可以買30隻大閘蟹。
發展到後來，大閘蟹搖身一變，成了天價美食。
早在2007年，貴州都市報報道稱，當地一家陽澄湖大閘蟹專賣店展示售賣的兩隻「陽澄湖蟹王」，每隻標價1800元。而當年貴陽城鎮經濟單位職工年平均工資才21110元。也就是說，一個月工資差不多正好換隻「陽澄湖蟹王」。
2018年，一隻重1.01斤的「陽澄湖蟹王」，被人花了8800元買走。
今年，電商平台有商家打出了「限量牌」，10隻大閘蟹售價近5000元。尤其是疫情過後，大閘蟹的價格漲得厲害，普通超市加價一般在20%-50%，如果是比較響亮的品牌，加價100%-200%的都有。
與此同時，大閘蟹也成為名副其實的暴利產業，坊間業界素來盛傳大閘蟹生意「一年不開張，開張吃一年」。
我國每年大閘蟹總產量基本維持在80萬噸。據中商產業研究院和行業人士預計，2020年我國大閘蟹市場規模或接近1500億元，產業利潤應該可以超千億。
今年國慶期間，北上廣深四大一線城市共售出近50萬隻鮮活大閘蟹，而歷屆銷售旺季數據顯示，26-35歲人群是購買大閘蟹的主力軍。
而與暴利相比，一個截然相反的事實是，養蟹和賣蟹的人活的並不體面。
02
1年賠上100萬，陽澄湖"正在老去"
養蟹極辛苦，作為養殖物種，大閘蟹很嬌氣，即使在圍網養殖的環境下，一萬尾蟹苗的成年存活率也不過50%。
這個物種在能端上飯桌前需要經過18次蛻殼，如果養殖水域水淺，就會造成缺氧死亡；如果趕上今年的南方洪水造成漫灌，則會影響蛻殼次數，相當看天吃飯。
作為一種價格極其透明的商品，假如一隻陽澄湖螃蟹市場價收購價100元，蟹販子出80元，那麼蟹農又不傻，是絕不肯賣的。何況，一般來說，優質的陽澄湖蟹農很早就和頂級電商、酒店豪廚達成了採購協議，蟹販子最多就是賺個辛苦錢。
更別提蟹販子的囤貨死亡損失了。在一家正規的蟹販子手裡，9月剛開始的打撈季一定是賠錢的。
一位知乎上直播螃蟹收購的蟹農子弟表示，初秋酷暑時節，螃蟹的死亡率非常高。死螃蟹有毒，一分錢不值。蟹販子真正期待的是大行情和後期天氣涼爽後的螃蟹死亡率。
辛辛苦苦的蟹販子一次囤貨可能超過十萬斤，在中秋到重陽的黃金消費季，行情波動大得讓人心驚肉跳。
價格好的時候，一批賺幾十萬都很正常。但如果出現天災，比如提前降雪導致螃蟹大面積死亡，一年賠一百多萬的比比皆是。這項高風險行業實際上導致了養蟹人的年齡攀升，年輕人不願意再干這項可能賠進所有家當的行業。陽澄湖有"正在老去"一說。
莫說私營蟹販，就是主打大閘蟹自產自銷的上市公司大湖股份，主營大閘蟹業務也一度嚴重虧損，虧損金額一度達到1.4億元。
來源：大湖股份公告
2017年，大湖股份做了一個驚人的跨界決定，計劃跨界收購「岡本」安全套中國運營商，以扭轉業績頹勢並進入個人健康護理行業，結果歷時兩年多宣告終止。
不過大湖股份的螃蟹比獐子島的扇貝有節操就是了，2020年大湖股份總算實現扭虧為盈。
另一些個體蟹農蟹販則沒有那麼幸運。2019年，有媒體採訪了部分蟹農。一些蟹農哭訴掙不到錢："養殖20畝水面的螃蟹刨去成本，一年能只賺個三四萬。最好的賺七八十萬，那是萬中無一的龍鳳。"
更有甚者養了10多年蟹，連年虧本，一家人連房都買不起，只能擠在10多平方米小船上。
陽澄湖大閘蟹品質固然優秀，但大閘蟹十分嬌氣，要想飼養出優質蟹源，必須用長江水系的螃蟹在陽澄湖以螺螄、小魚和高蛋白飼料進行投喂200天，還有最重要的--投放水草。
不僅如此，陽澄湖大閘蟹的養蟹成本不斷攀升，進一步壓縮了蟹農的利潤。
要想飼養出優質蟹源，必須用長江水系的螃蟹在陽澄湖以螺螄、小魚和高蛋白飼料進行投喂200天。
此外，陽澄湖大閘蟹是很嚴重的"外貌協會"成員。同樣成本養殖出來的大閘蟹，如下圖，這隻四兩半的大公蟹，就是因為爭奪棲息地，導致喪失了一隻蟹鉗。原本能賣到300元一隻，現在因為破相，只能賣到50塊錢。
一樣的產地、一樣的物種、一樣的味道，吃到肚子裡都一樣，僅僅因為破相了，售價就只有原來的六分之一，這不單讓蟹農肉痛，也讓蘇州市的GDP感到心酸：產於崇明島、高郵、興化甚至遼寧、重慶的部分北方優質稻蟹出售價格才40元一隻。
雖然蟹農和正規蟹販子收益微薄，但是馬克思有句話說得好，有300%的利益，資本就敢踐踏世間一切法律，伸著不惜冒著絞死的危險幹壞事。
咱們怎麼掙錢怎麼來。
03
暴利被誰篡取了？
最早搞的就是洗澡螃蟹。
這已經是個公開的秘密。
2018年《新京報》有個調查報道說，陽澄湖大閘蟹貨值大約是3億元，但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹總共至少賣了300億。也就是說，99%的「陽澄湖大閘蟹」都是冒牌貨。
在2019年全國大閘蟹88萬噸產量中，真正產自於陽澄湖的大閘蟹只有2300噸，刨去損耗，穩定產量甚至只有1566噸左右，摺合到全國14億人中，平均每十個人才能分到一隻蟹腿。
可以非常負責任地說，如果你不是豪商巨賈，想要吃到一隻真正的大閘蟹，難度無異於在北京搖車牌號。
可是沒關係，陽澄湖的水也是水啊，又不是瑤池長生酒，那就把洪湖、太湖甚至長江里的螃蟹拉到陽澄湖洗個澡不就得了？
那些專給螃蟹洗澡的人，趁著月黑風高之夜，把螃蟹倒進陽澄湖，一隻螃蟹溢價就能超過120元，如果倒進50噸螃蟹，那麼最少就是25萬隻，紙面理論毛利就是3000萬，就算在轉運過程中，螃蟹因為折騰死亡一半，利潤也有1500萬。
洗澡蟹也分精洗、普洗和乾洗。由於精洗和普洗的折騰過程，造成的死亡損耗成本也不低，相比其它兩種做法實際上是非常良心了。
最令人髮指的是乾洗蟹，用草酸甚至醋酸清洗螃蟹的甲殼，洗過後假冒陽澄湖出品，肉眼很難分辨。
這些遠方乾洗的螃蟹暴力乾洗後快發到陽澄湖，根本不敢下水洗澡，一下水就死。客戶選中後直接打"防偽扣"帶走。至於草酸吃到誰肚子裡了，天知道。
而市面上數以億計的"防偽扣"，在興化等地的農村，僅賣3毛錢一個。在各地的大閘蟹專賣店，甚至7月份陽澄湖開捕季節到來之前，店員就一邊綁螃蟹一邊上"防偽扣"。如果說防偽扣是欽定的身份認證，店員的做法就是，你想要聖旨？來人，給他寫一張！
中國市場上還存在一個非常扭曲畸形的暴利玩意兒——紙螃蟹。所謂紙螃蟹就是蟹券，這是一種暴利速度比印冥幣還划算的行當。
不開玩笑的說，看不出產地的大閘蟹和茅台一樣，成為現今中國人相當看重的期貨。大閘蟹券又怎麼玩呢？這是個投機商人的領域。
比如某個大閘蟹投機商自己和蟹農穩定採購的只有10萬份螃蟹，但是他敢賣出去100萬份螃蟹的蟹券，足足擴大了10倍。甚至有更瘋狂的經銷商，敢預售300萬份蟹券！
接下來就是一系列騷操作了。這些投機商根本不會去採購300萬份螃蟹，而是選擇了對賭、拖延、跑路，這三條手法。
首先就是對賭，大閘蟹的商業屬性與茅台酒是一個套路，購買蟹券的人往往不是自用，而是單位用來送禮和發福利之用。批發量大，付款給力。
一張1280、888元的蟹券發到收禮人手中後，除了真領到螃蟹的以外，投機商就是在賭客戶忘記提貨。蟹券畢竟不是真螃蟹，很多人嫌麻煩就不去領了；
如果你真的想領就會涉及到沉沒成本的問題。這時候就用拖延。真的想要吃螃蟹的人會打電話要求兌換蟹券，而沒有那麼多現貨的投機商會安慰客戶貨源緊缺，下次就有您了。
在這個過程中，投機商並不會主動去採購彌補缺口，他們在等，等螃蟹價格下跌。等過了旺季，一隻180的螃蟹由於產卵期已過，或者其它原因變瘦了，價格就會暴跌，這時稍微有點良心的投機商就會把一樣是活的螃蟹發給客戶。更有缺德的投機商，最後客戶撥打電話只聽到："您撥打的電話已停機。"
在蟹券時效之內，有客戶不願意等待，或者比較強硬，投機商的還有遞補的騷操作。
我們都知道，大閘蟹的價格和大小之間有極大的落差，而活螃蟹和有毒的死螃蟹又有天壤之別。死蟹一文不值，別說賣了，退貨客戶不投訴就得燒香。
然而，投機商會先用一系列漂亮的招貼畫在電商上吸引客戶，缺斤短兩那都是小事兒，賣死螃蟹才是真的。那些經過精算、價格誘人的低價蟹券里，其實不乏投機商大量收購的死蟹。投機商挑出大個的死蟹和小個的活蟹組合在一起。
當客戶收到死蟹時，投機商就會果斷為死螃蟹退款。這樣原本不值錢的小螃蟹就會以大小組合的方式，賣出接近大螃蟹的價格，連捆螃蟹的繩子都賣出大螃蟹價格了。
你說你不想退款，你只想要價格誘人的大螃蟹？對不起，沒有。想投訴？隨意。個別電商因為發死螃蟹被勒令關店，但還有為數眾多的商家逍遙法外。
最後，就是最最火爆的蟹券回收操作了：標價1288的蟹券，如果收禮的客戶不愛吃螃蟹，反而想換點零花錢，投機商就會提出以半價收購。然後再以八折價格出售給其它需要蟹券的企業買家。一里一外，投機商居然平白無故地賺了三成的錢。而且在這個過程中，由於作為流通貨幣的蟹券有時效限制，投機商是沒有任何風險的。
在這種資本投機的運作下，送禮的有了面子，收禮的拿了現金，投機商無本萬利，三全其美，但這中間沒有一隻螃蟹流通……
苦了的是上面提到的那些苦苦支撐養蟹收蟹的農家人，成為整個大閘蟹產業鏈中受害最嚴重的群體，因為在整個產業達到千億以上規模的同時，這部分流轉的產值卻一點也落不到他們手中，長此以往，最基礎的大閘蟹養殖底子可能都會被掏空。
其實，要想徹底扭轉大閘蟹行業的產業弊病，什麼樣的防偽和打擊炒作技術都是無濟於事的，最關鍵的根本是要認識到大閘蟹並沒有本質上的區別。
200塊錢和20塊錢一隻的大閘蟹想要空口鑑別都有難度。如果誰告訴你他能吃出來，一定是掌握了某種玄學奧秘。