腊肉在烹调上的运用，真心觉得用途很广，像是蒜苗腊肉、蒜苔腊肉、腊肉炒芥兰、腊肉炒芦笋等等，除了前面提到的跟蔬菜一起炒，另外腊肉跟包菜也很搭哦！
初次吃到酸辣包菜炒腊肉，是在一家餐厅里品尝过。腊肉的咸香、包菜的酸辣，而油汁还渗着一股浓郁的锅气，百吃不厌，饭可以吃好几口，但味道较咸就是了。我在家怎么把炉火开到最大都炒不出来那锅气，但家里做有自家炒的小家碧玉路线，也是不错的。以下就跟大家分享我的酸辣包菜炒腊肉的食谱与做法！
：：酸辣包菜炒腊肉做法 ：：
【食材】
四分之一个包菜，洗净后切小块备用
腊肉一小块大约六公分正方形
米酒一小匙、盐、醋各少许
大蒜两粒切成蒜片
干辣椒3根去籽，切段备用
【制作步骤】
1.起锅先炒酸辣包菜，锅中入油加入干辣椒爆香，放入包菜、醋和盐，炒至8成熟装盘备用。注：喜欢酸一点的，可多加一点醋。
2.起油锅，加入蒜片微炸一下再滤掉，注：只是要添加蒜油香。
3.再放入腊肉翻炒，要逼出腊肉的油脂，
注：淋一小匙米酒在锅边呛个锅。
4.再放入炒好的酸辣包菜拌炒，炒到包菜都软了，尝一下味道如果觉得不够咸可以加一点点盐。再翻炒几下就可以上桌了。
：：料理笔记 ：：
很多人在炒蔬菜时会习惯用水焖法，但我觉得这道不适合，因为包菜本身就蛮多水分的，如果加太多水会冲掉腊肉原本的咸香风味。
那个香气就会弱掉，我听长辈说用猪油炒香气更丰富，如果家里刚好有猪油，不妨加一小勺看看。
：：腊肉保存心得 ：：
我每次买了再整块腊肉后会入热水焯过，或者会用电锅蒸，这么做为了去除腊肉表面因风干过程沾染的灰尘污垢。因为新鲜的腊肉它其实是生肉，像火腿一样，所以一定要再加热处理过才能吃。
我除了将腊肉小块分装，还会在买回来时，先切成一片片再分装，吃的时候直接用滚水烫一下，捞起来就可以下锅炒，但我觉得分成小块分装起来保留的风味较足。
：：后记 ：：
腊肉是中国腌肉的一种，通常是在农历腊月进行腌制，所以才称作腊肉。南方每当过年前，有能力的农家总会宰杀猪只，因为一时间也吃不完，所以用盐腌制保存，发展到现在逐渐变成民俗。