炒牛肉时，先将配料炒一炒、磨一磨，炒好的牛肉香飘飘

今天【初二】为大家分享这个做法简单又美味的家常菜，材料及步骤很简单！鲜嫩多汁的牛肉，简单快炒即成，最重要是那个牛肉酱汁，超惹味下饭，大人小孩都好喜欢！

这道麻辣蒜苗芹菜炒牛肉，我是先将花椒爆香再磨成粉，然后将其它配料爆香备用，最后放入牛肉拌炒。这样炒出的牛肉辣中带点麻、香气更是浓郁，是道让人一吃就上瘾的好菜。

：：麻辣蒜苗炒牛肉做法：：

【食材】

花椒粒45克、辣椒粉30克

青葱1根、蒜苗1根

芹菜2根、豆瓣酱20克

干辣椒30克、酱油30克

米酒20克

【制作方法】

1.先将牛肉切片用少许的油抓拌一下，再将一半的花椒粒倒入锅中，干炒至香气出来，放入研磨碗中捣碎成花椒粉状。

2.将一半的花椒粉与辣椒粉混合均匀备用。

3.锅中下油，倒入另外一半的花椒，小火加热拌炒制作成花椒油备用。

4.锅中下油，放入青葱、蒜苗、芹菜爆香，先取出备用。

5.倒入豆瓣酱、花椒油、干辣椒、酱油、米酒、适量的水拌炒至沸腾。

6.放入牛肉片拌炒，再撒上花椒辣椒粉，淋上香油，放点香菜装饰即成。

：：小贴士：：

1.爆香花椒时开小火，避免花椒炸过头出现焦苦味。

2.步骤3自己爆香花椒制作花椒油，更能提升花椒的香味。

翠绿的蒜苗和芹菜跟牛肉很搭味喔！再加上自做的花椒油更能提升牛肉的香味，牛肉可用淀粉类及蛋清先抓拌，这样肉质吃起来比较滑嫩，但是我个人喜欢原味的口感更好，所以只加少许的油抓拌过。