肉末酱烧豆腐是相当受欢迎的家常下饭菜，只要简单掌握几个小秘诀，就能料理出这道经典菜肴。包裹着酱香且烧得入味的豆腐，微微的香气从舌尖传递至胃蕾，在冷飕飕的冬季里，搭配白饭大口扒进嘴里，呼噜噜三两下便碗底朝天。
要做好一份肉末酱烧豆腐，豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要粒粒分明结实酥口。辣、色、香、烫、酥五位一体正是传说中的梦幻肉末豆腐，越吃越好吃。曾经我开的饭店没有好位置，开在臭水沟旁边，但每天来我这吃肉末烧豆腐的人依然前仆后继。
食材：猪肉末250g、豆腐1块、葱1根、生姜1小块、蒜头5瓣
腌料：酱油2小匙、香油1小匙、生粉1小匙
调味料：豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、糖2小匙、盐适量、白胡椒适量
1.肉末加入腌料抓匀，豆腐我是用板豆腐，切成约3公分的块状，生姜和蒜头切成细末，葱白葱绿分开切成细葱花。
2.锅中加入1大匙油炒香葱白、姜和蒜末，里面我还加了辣椒末，是因为家中的豆瓣酱是不够辣的，加一点点辣可以提味，不吃辣的直接省略即可。稍微炒香后加入豆瓣酱一起炒出香气。
3.肉末下锅后先压平略煎一下，再接着翻炒散开，和豆瓣酱炒在一起。
4.加入约1碗多的水及调味料，水滚后放入豆腐，炖煮约10分钟，可尝尝味道酌量调味，但味道不用太重，适中即可，因为炖煮后汤汁会较为浓缩，期间将豆腐翻动帮助入味均匀。
5.汤汁收浓后可依喜好勾薄芡，生粉和水以1:2调匀，调至喜欢的稠度，起锅前洒上葱花即可，浓浓的汤汁配饭吃，好好味。
1.若怕豆腐碎掉可用锅把水煮开，加1大匙的盐，将豆腐切块汆汤可使豆腐不易破碎，或入锅蒸二十分钟待凉再切块，除上述两种做法之外，烹煮时尽量少去翻炒也能保持豆腐完整。
2.肉末豆腐的香味来自豆瓣酱，而辣味来自辣椒末，因此若要越辣就需多放些辣椒末。
3.若无现成的辣椒末，可用干锅炒干辣椒粒至焦黄后，压成粉末过筛使用。
4.肉末豆腐烹调中加入少许的油会让豆腐更加的美味。
肉末烧豆腐能烧得出彩就不简单了，就那么三几样材料，要烧得好，大菜容易小菜难，法国大菜没几个人吃过，来吃的岂敢有意见，和烧得好不好没有绝对关系，这是简单的逻辑。说肉末豆腐烧得好是戛戛其难倒也不尽然。
油烧热后放入豆瓣炒香，那样的香味才称得上是七味俱全当中的一味。想想，连正宗麻辣火锅都得要用上豆瓣做提味之用，就可以想见这是非常重要的一个环节。
肉末豆腐做法简单，只需将豆瓣略略剁碎，入油锅放入葱和蒜末煸香并煸出红油来，直到香味尽出之后，放入肉末及降温并沥干的豆腐块，直接翻炒将所有材料兜匀，最后烹点生粉水略焖，可以淋入一点辣油，再次翻匀所有材料，出锅盛盘，洒上多量的青葱末就可以上桌飨客了。