麻婆茄子辣辣的滋味，既能发汗又开胃。除了麻婆豆腐之外，麻婆茄子也是我相当喜欢的菜肴，运用黑醋做出来的麻婆茄子有着辣辣酸酸的味道，十分下饭。如果买到好吃的茄子的话，推荐你试试看这道食谱。
：：麻婆茄子 ：：
【食材】
茄子2根、猪绞肉100g
生姜1块、蒜末1瓣
青葱1/2根、豆瓣酱1茶匙
花椒1茶匙
【调味料】
鸡粉1茶匙、黑醋1茶匙
酱油、米酒、蚝油2茶匙
【勾芡】
太白粉水适量
【制作步骤】
1.将茄子切滚刀，泡入白醋稀释水中放置10分钟。泡好后的茄子取出沥干，并用厨房纸巾吸干多余的水分。注：泡白醋水可防茄子下锅炒的时候变黑。
2.接着在锅中倒入多一点的食用油，放入茄子下锅炸。注：这步骤可令茄子颜色保持紫色，也可省略此步骤。
3.当表面炸出焦色后，取出沥油。
4.等茄子沥油时，接着分别将生姜、青葱、蒜头切末。注：用葱白较为理想，但因为这次我只剩葱绿，所以改用葱绿的部分。
5.将调味料混合备用。接着取一个炒锅，倒入一点油，加入绞肉、姜末、葱末及蒜末翻炒。注：要将肉末炒出油，才会香。
6.炒熟后，加入豆瓣酱拌匀。注：豆瓣酱要炒出豆香味。
7.最后放入调味料及刚炸好的茄子，拌匀煮3分钟，我做的口味较为浓厚下饭，如果你的口味较为清淡，可以将调味料分量减少。最后倒入太白粉水，混合拌匀后，撒点花椒粉调味就完成了。
8.微微的辛辣十分下饭喔！
：：料理笔记 ：：
浓厚的口味相当下饭，与白米饭一起吃最合适喔！ 如果想要清淡一点，也可以稍微加点水稀释至适合你的口味。由于加入了黑醋，更添一股爽口的风味，秋冷的天气中很适合来上一盘。你也可以将茄子加豆腐，做成麻婆豆腐扒茄子也很好吃喔！