叶菜类的蔬菜不容易保存，买回家若不做处理直接放进冰箱，时间一久，不仅营养流失，也会忘了它的存在，等发现可能也烂掉了，但若买少了，就得天天上市场，真是很烦人。采买回家后趁新鲜料理是比较理想的，但若一时之间还没有要吃，只要花点心思，利用厨房现有东西，就能延长叶菜的保存唷！
一、容易烂的例如：菠菜、地瓜叶、小白菜等
保存巧思：先清洗，后沥干，再保存
1.去除有腐坏的部分：这样才不会影响到其它完好部。
2.洗：进行冲洗，初步清洗蔬菜上的尘土后，切除根部，再仔细清洗茎及叶子部分再沥干。
3..保存：约可保存一星期
（1)以菠菜为例，将其切成段。
（2)准备保鲜盒及纸巾，纸巾上先喷一点水。
（3)将一半的纸巾塞入盒中，放入切段的波菜。
（4)再将另一半纸巾盖上，密封放入冰箱冷藏。
没有保鲜盒，用塑胶袋也可以：用纸巾包覆，再用塑胶袋装起，放入冰箱冷藏。
二、一般蔬菜例如：莴笋叶
保存巧思：先保存，要吃再洗
1.去除有腐坏的部分：这样才不会影响到其它完好部分。
2.切：先将其梗的黑色部分切去薄薄一层，切到看到白色即可。
3.保存：约可保存一星期
（1)将纸巾喷湿至不会滴水的程度，折成适当大小。
（2)将湿纸巾贴在莴笋的梗上。
（3)把莴笋以“直立”方式放于塑胶袋内，将塑胶袋打结
（4)用牙签在塑胶袋上表面搓几个洞，放入冰箱。
放入冰箱：也以直立式的放置为佳。
三、西兰花
保存巧思：先清洗，后川烫，再保存
1.洗：买回来的西兰花，先将其清洗干净，分切成小朵状。
2.川烫后冰镇：水滚后，川烫30秒即可捞起至冰水中冰镇。
3.保存：放入夹链袋内，放至冰箱冷藏，约可保存一星期。
四、耐放的例如：包菜、大白菜等
保存巧思：先保存，要吃再洗
1.除去腐坏部分：
（1)买回来的包菜，先将最外层有伤到的、有腐坏的剥除。
（2)包菜芯如有黑色，用刀具削除黑色部分。
2.保存：约可保存二星期
（1)将纸巾喷湿至不会滴水的程度，折成包菜芯大小。
（2)将湿纸巾贴在包菜芯上。
（3)再将包菜放于塑胶袋内(或用保鲜膜包覆)，放于冰箱。
在蔬菜的保存方法方面，将蔬菜做成腌制泡菜，或者将蔬菜烘干都是不错的做法，但这样做蔬菜的价值将大量流失。坚持吃新鲜的蔬菜，无论从新鲜上，还是从口感上，都是最佳选择。