今天为大家分享的这道蒸肉饼，只要备好料后蒸熟就可以，同时间可以做其他菜，对于同时要准备好几道菜的需求或是临时要准备一桌菜的状况来说，这是很方便又美味能快速上桌的菜，相当实用喔！

原汁原味蒸肉饼：记得要准备一个比较深的碗，因为蒸了过后会有很多肉汁，下饭一级棒

【食材】猪肉碎500克、咸蛋黄1个、青葱适量

【调味料】酱油2汤匙、麻油1汤匙、绍兴酒2汤匙、糖1小匙、胡椒粉适量、玉米粉1汤匙、水100ml

【制作】

1.把一半分量的酱油，麻油玉米粉，绍兴酒胡椒粉和少许水加入肉碎里同一方向拌匀，腌制20分钟。

2.重复第一个步骤，然后加入糖拌匀，把剩下的水慢慢加入肉碎里直到搅拌时感觉肉的质感变轻，腌制20分钟。

3.准备一个比较深的碗，先搽油在碗内，把肉碎放在碗中，堆成一个小山丘，再把蛋黄放在肉上，大火蒸20分钟。

4.蒸好后会看到肉饼在碗里飘浮，这样就完成咯。

：：料理笔记 ：：

相较于白猪肉，黑猪肉的口感较好、肉质较柔软且无腥味。猪绞肉剁细，可增加黏性，口感更绵密。

但不要剁太细，也不要用果汁机或调理机打成泥，不然做起来就像贡丸了。

：：蒸肉饼不干柴的窍门 ：：

搅拌肉末的时候，要按照同一个方向搅拌、顺带摔打肉泥，把肉末捏一个小丸子，放到水中，能浮起来就可以了。在肉末里加水会让肉汁更充足，蒸出来才不会老及干柴。

肉饼放入蒸锅蒸时切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。最好是用一个深一点的盘子，把肉放进去铺平。

大火一次蒸熟，中途不要打开锅盖，不然肉质也会干柴。最好是用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。

这道蒸肉饼香气迷人，令人眷念，低脂的猪绞肉，咬一口肉饼和汤汁液融合在口腔中，鲜味十足。而且做法简单，轻轻松松就能完成，吃起来咸香适口，鲜香美味，香气扑鼻，好吃到停不了嘴。就算两三天做一次， 也吃不腻， 朋友们来试试吧。