说到醋蒜，一般有两种，以白醋为基底的醋蒜，还有以乌醋为基底的乌醋蒜。由于白醋腌渍的料理较多，再加上乌醋独特而怀旧的滋味，有时候连想到乌醋蒜头都得闭上嘴先，以免口水泛滥呢！
今天我分享介绍这道乌醋蒜头，其实也是托好朋友的妈妈之福，老人家很擅长自制一些食品，刚好一次好友分享他妈妈的作品乌醋蒜头。
刚开了瓶盖就窜出一股蒜头与乌醋交融而出的风味，而这样的味道又是那么的古典，也突然把味蕾中的那份记忆给召唤出来。小时候不论是稀饭、白饭、面条、面疙瘩，桌上即使没什么菜，只要有酱油、猪油或是这类腌渍的小菜拿出来，总是能够温饱幼小的心灵与饱肚了。
所以，吃了这罐乌醋蒜头后，见了老友的面反而抱怨“一罐不够啦！”结局是，会吵闹的食客不仅可以再吃到第二罐乌醋蒜头之外，还得到好友妈妈亲自的传授作法。
乌醋蒜头的做法极其简单，只要蒜头、乌醋、糖及容器，就可以准备好了装罐，剩下的就交给时间来等待了。食材的部分，蒜头有没有经过曝晒都行，首先将蒜头一粒粒的剥开，或是将整个的蒜头整理一番，像是多余的梗、根须，就用剪刀整理一下，再将多余的外膜撕掉，让蒜瓣尽量裸露出来。
乌醋就选自己常用习惯的品牌最好，糖可以选白砂糖、冰糖等都可以做，我的选择是容易替换使用的白砂糖。
：：乌醋蒜头食材及做法：：
材料：蒜头适量
调味料：乌醋适量、白砂糖（乌醋的1/4量）
做法步骤
1.蒜头是选择已晒干的，将根须剪除干净、外膜剥除后，放置于玻璃容器中。
2.将乌醋倒入容器中，用量以蒜头高度的4/5为准，接着放糖到乌醋淹没蒜头后封罐。
3.大约腌渍一个月后，可以先捞汤汁尝尝味道，并趁此加糖加醋做调整。
一般而言，静置三个月即可食用，但此时味道还太涩，最佳的食用期建议是封罐后一年，醋糖的风味才能彻底征服蒜头的风味喔！
：：料理笔记：：
1.乌醋蒜头的淹渍只要保存得宜，通常是越陈越香，前提是要耐得住可以等久一些，或是分罐腌渍。
2.腌渍的时候因为使用乌醋当基底，食材都不要沾到水，才不容易变质能够保存得更久。
我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。