广州唯一的米其林二星，每道菜都美如画，味道却令人惋惜

在东方文华酒店的江餐厅去年拿了米其林一星之后，布丁就屁颠屁颠地去吃了一次。当时的想法是，估计接下来这家店要水涨船高再难订位了。今年一看，人家直接拿下二星，也就是成为了米其林评价体系中“广州最值得一去的”餐厅。这下估计更一座难求了。

今年在它摘星前，又去了一回。除了早茶不定位吃不到，服务员还是很高冷这些惯例之外，江餐厅的出品还是保持了和去年一致的水平。这个水平大约就是：这是一家还不错的新派粤菜馆，但并没有好吃到惊艳的水平，甚至还有不少菜是低于期望值的。

江餐厅的灵魂，是人称“辉师傅”的黄景辉。辉师傅来自潮州，16岁开始进入餐饮行业，除了米其林二星大厨的身分外，还有国家级五星厨师等星光熠熠的身份。另外，他还创办了江山酒家，同时是大椰丰饭的董事。

为什么提江山酒家和大椰丰饭呢？因为江餐厅的海南料理非常多，无论是招牌的文昌鸡还是和乐蟹。在江山酒家和大椰丰饭，你甚至也能吃到江餐厅同款的原只椰子炖鸡汤。当然，用料选择上肯定不如后者。

值得一提的是，只有江餐厅是有辉师傅本人坐镇的。除了偶尔受邀去别的酒店做客座总厨，据说辉师傅本人每天都会出现在江餐厅的后厨中。因此之前说的出品水平一致，也是因为辉师傅的班底保障。

回到菜品上，江餐厅的出品大多重摆盘更重于口味，同时在传统粤菜的做法中融入了西餐的技法。比如雪媚娘中加入蓝莓奶油，脆皮乳猪搭配鱼籽酱的做法等。同行的朋友大都衷情怀旧粤菜，新派的粤菜虽也算可口，但总觉得少了点什么。

腊味拼盘，叉烧是叉烧，烧肉是烧肉，每一种都能吃得出选材上乘，但却难匹配二星的荣誉。其中的一口烧肉，也算是招牌。相较一星利苑出品的多层次感烧肉，江餐厅的烧肉仅有肥瘦两层，咸得过了头，吃起来还会有烧焦的感觉。

直到第二次吃到干炒牛河，我们才发现问题在哪里。干炒牛河精致完美，摆盘一丝不苟，河粉上色均匀漂亮，拍照发朋友圈的话堪称是教科书级别的标准。唯独，少了老广们最在意的那份镬气。

和乐蟹蒸肉饼，据说每块肉饼都被细细剁了98次。抛开这些噱头，肉饼吸收了蟹的鲜美，加上马蹄和香菇中和掉了油腻，个中滋味确实令人记忆犹新。可惜的是蟹的肉和膏全都被蒸老了，相当令人惋惜。

招牌的天鹅酥倒是做的不错，造型上做成了全黑，细节精致却又搭配抢眼，与玉堂春暖的白天鹅做出了区分。馅就比较一言难尽了，是加入了黑椒的烧鹅肉馅，会有点微辣。第一次吃时服务员没有提示是辣口味的，同行的人呛倒一半。

两次江餐厅的体验下来，布丁觉得这里整体过于克制，从服务员到菜品，都给人一种拒人千里的感觉。总体的菜都偏温的或冷的，更别指望能有太多的镬气。老广们中意的那种浓浓人情味的就餐氛围，也是不存在的。

但这里的点心还是值得一试的，毕竟是东方文华的出品，颜值水准摆在那里。