来广州必定要吃粤式烧腊，已经成为吃货们的共识。要是问老广们哪里的烧腊好，十之八九他们会告诉你去西关看看。有广府民谣为证：西关烧腊红卜卜，若然买到有口福。烧鹅烧鸭同烧肉，食到你嚟耳仔喐。
西关烧腊
据《西关七十二行》记载，旧时西关最出名的烧腊店，是同治年间一位诨号“烧鹅王”的师傅开的。烧鹅王所售烧腊皮酥肉滑，色泽红亮但价格不菲，且从不卖给女人。另外，他家的鹅头鹅颈从不与烧鹅一起搭着卖，而是单独出售。
油鸡
烧鹅王规矩不少，却拥有大批愿意忍受这些规矩的拥趸。自他在民国初年病逝，曾属于他的风光无两与饱受诟病都散落在岁月中。但自有无数后继者各自形成自家特色，扛起了西关烧腊的大旗。
每家都有自己的拿手绝活
近日天气晴好，临近饭点正巧来到上下九一带。打开定位布丁发现附近梯云东路有家西关“老字号”烧腊店—永兴烧腊店，自1981年开业至今每日大排长龙，是附近人气最旺的一家店。
仅此一家绝无分店
来到时后发现店门未开，门口已经有人在排队。排队的街坊正热烈交流，讨论永兴的哪味烧腊最好吃：“烧鹅有D肥，不过够香够脆。”“叉烧唔好买肥叉，梅叉最靓。”“唔知今日有冇鹅肠，有一定要买半斤。”
价目表
距离开店时间还有15分钟，店员出来维持秩序，拉起了隔离条、引导人龙以相连的S型开始排队。说着东北口音的大妈、一口吴侬软语的上海爷叔，也加入了队列中。
滴着油的烧腊
距离开店时间还有5分钟，肩负收银重任的老板娘出现，和伙计一起搬开遮住玻璃橱窗的铁皮门。一排排的烧鹅烧鸭，滴着蜜汁的叉烧就展现在众人面前，烧腊特有的香味开始徐徐传开，视觉和嗅觉的冲击使得人龙开始骚动不安。
蜜汁梅叉
先来半份招牌烧鹅下庄，少不了忐忑地叮嘱老板娘一句“左边下庄唔该”。烧鹅左边下庄特别好吃的传说，是源自鹅睡觉时多用右腿单腿站立着睡，而缩起来的左腿肉质就尤其嫩滑可口。永兴的烧鹅烧鸭，调味都不会过咸，但口感上并未胜过其他西关烧腊店多少。
肥叉和卤鹅肾
令人印象深刻的反而是蜜汁梅叉，肉质肥瘦适中，吃起来既不过柴也不过腻，是相当惊艳的出品。按照老板娘的指点，买多了的叉烧放冰箱冷藏一夜，饭煮熟后倒入饭面，加盖焖多五分钟，热力将叉烧的油脂逼出渗入饭中，米饭和叉烧的风味都更突出。
卤鹅肠
卤鹅肠、鹅肾并非时时都有，但老饕遇到了绝不会放过。永兴的鹅肾处理得干净漂亮，在光线下仔细看肾片的边缘会有淡黄的一圈，卤得咸鲜入味。
外带酱油也美味
老板娘态度非常好，问她永兴开了多少年，她笑着说：“我们就在这个位置开了30年了，从来没搬过，也没有分店。”有趣的是，这家30年老字号今年年初才被媒体集中报道、变得广为人知，街坊们都开玩笑说“报道之后生意好了，我们排队就更难了。”