最近，苏爸一直在家叹气，因为疫情的原因，原定于4月份的战友聚会取消了。

其实在苏苏高中的时候，曾有幸参加过一次苏爸的战友聚会。印象最深的，是当时有位来自海南岛的叔叔，参加聚会的时候，还带了满满一行李箱的芒果过来，真是太实在了。

那次吃的芒果不仅个头大，而且皮薄、肉多、核小，是我吃过最好吃的芒果了。

对了表示对南海芒果的支持，我决定在家复刻一款清爽的甜点——芒果肠粉！

这款芒果肠粉，其实我是在一家甜品店里吃到的，当时我很好奇，怎么会有人把水果和肠粉结合在一起？肠粉不是咸的吗？

后来当芒果肠粉端上来之后，我才知道它的肠粉皮是用白凉粉加椰浆制成的，而且纯手工制作，真的好像我们平常吃的肠粉有没有！

在家复刻也不难，只需要将芒果肉切成长条作为内馅，再用椰浆肠粉皮包裹起来就可以了。

主要注意的地方，就是在包裹肠粉的时候，要用到保鲜膜，这样嫩滑细腻的肠粉皮才不不容易破噢。

想要追求完美口感的宝宝，还可以在表面再淋上用芒果酱，或者在包裹芒果时候挤点奶油。

下面我们来看看详细做法吧。

芒果肠粉

制 作 时 间：20分钟

烹 饪 器 材：煮锅

烹 饪 食 材：

白凉粉水：白凉粉20克、凉水100ml

椰浆水：凉水 150ml 、糖粉 20克、纯椰浆粉 30克 、白凉粉 20克

内馅：芒果 一个

制 作 过 程：

1、先做凉粉水：将20克白凉粉、100ml凉水倒入碗中搅拌均匀

2、接着做椰浆水：将30克纯椰浆粉、20克糖粉、20克白凉粉倒入锅中煮开

3、煮开后倒入步骤1做好的白凉粉水搅拌匀均

4、将煮好的椰浆凉粉水倒入模具中等待冷却凝固，凝固好了就是肠粉皮

5、将1个芒果去皮后，切成长方形块

6、现在包裹内馅：将凝固好的肠粉皮划十字分成四等份

7、取一张肠粉皮，借助保鲜膜将切好的芒果包裹起来即可

滑溜溜的芒果肠粉就做好啦！

做好的芒果粉皮薄而通透，绵滑软糯的肠粉中间，包着鲜嫩欲滴的新鲜芒果，太诱人了。

轻轻一碰，粉皮还会动，像极了果冻~

舀起一口，肠粉皮椰香浓郁，入口即化，加上香甜的芒果，一口甜进口中，美上心头，实在是难以拒绝的曼妙体验。

由于肠粉皮很滑，用叉子吃的话会滑掉，建议宝宝们用小勺子舀来吃。

想起小时候，苏爸每隔一段时间，就会拿出相册，和我重新讲一遍以前在海南岛当兵的故事。

虽然不是亲兄弟，但是对于在部队里生活过战友们来说，他们之间的感情却丝毫都不比亲兄弟差。

希望明年的这个时候，苏爸可以开开心心地和战友们再聚~