宝宝们,下个星期六,就到清明假期啦。说到清明这个传统的节日,苏苏总是会想起一样美食——青团。
都说只有吃过青团,才算真的进了春天,所以前两天,我在网上花二十多块钱买了一盒。
先不说拆开后只有小小的4个,它们还只见青绿,闻不到自然的艾草香,味道也是死甜死甜的,太让我失望了。
要我说,只有用艾草做的青团,才有春天的香气,所以接下来,就是苏苏炫技的时候了~
青团其实是江南地区清明时节的传统特色小吃,一般是用艾草汁、糯米粉混合而成~
做好的青团皮呢,有着清淡悠长的青草香,吃起来软糯中带着嚼劲,还微微带一点甜,馅料的话多以豆沙、蛋黄肉松为主,喜欢糯米的人,遇上青团就只能投降啦!
虽然在家制作青团并不难,但仍然有宝宝反映,说自己在家做的青团口感不好,吃起来甚至有一股苦涩的味道。
其实,只要在艾草焯水的过程中,加入适量的小苏打,并用大火熬制3分钟,就可以将苦涩味去除啦。
馅料方面,除了传统的豆沙馅以外,我还做了近几年大受欢迎的咸蛋黄肉松馅。
不同于市面上硬邦邦的蛋黄肉松,我将咸蛋黄碾碎之后,再和肉松海苔混合一起,接着再把它分成一个一个的小球,包裹起来。
这样做出来的肉松蛋黄,油润松软,配上有翠绿的糯米皮,这层次分明的口感,简直让人欲罢不能。
今天的2款青团都属于冷食青团,宝宝们想吃的时候,不用再次蒸制,直接食用就好,做好的青团用保鲜膜包着,室温存放,2天内食用完即可。
青团虽然好吃,但因为是糯米制品,吃太多会不易消化,宝宝们千万不要贪吃哟。
青团
制 作 时 间:40分钟
烹 饪 器 材:破壁机、蒸锅
烹 饪 食 材:(参考分量:7个)
青团皮:新鲜艾草 150克、水磨糯米粉 130克 、小苏打 2克、细砂糖 20克、澄粉 20克、食用水 适量 、猪油 10克
咸蛋黄肉松馅:熟咸蛋黄 70克、 肉松海苔 40克、香甜味沙拉酱 15克
红豆馅:100 克
刷面:植物油 适量
制 作 过 程:
1、将70克咸蛋黄放入烤盘中,然后放入预热好的烤箱,180度烤15分钟备用
2、将艾草洗净后,摘去根部
3、锅中烧开水,放入2克小苏打和150克新鲜艾草煮3分钟
4、捞出煮好的艾草,泡冷水
5、将煮好的艾草放入破壁机打碎
6、将打好的艾草倒入用过滤袋中滤出120克艾草汁
7、然后将艾草汁放锅里加热至冒小泡备用
8、将20克澄粉、20克细砂糖倒入130克水磨糯米粉中
9、继续倒入步骤7的中艾草汁,并搅拌至无干粉的状态
10、接着加入10克猪油,继续搅拌成光滑的面团备用
11、先处理红豆馅:将红豆馅分成每份25克的小块,并搓圆备用
12、接着处理咸蛋黄肉松馅:将咸蛋黄压散备用
13、将15克香甜味沙拉酱倒入40克肉松海苔中搅拌均匀,然后将肉松海苔倒入步骤12的咸蛋黄碎中抓匀
14、将蛋黄肉松馅分成每份25克的小块,并搓圆备用
15、现在开始包青团:将面团分成每份40克的小面团
(按40克/个分,可以做7个青团,按35克/个分,可以做8个青团)
16、取一个面团,轻轻压扁,包入咸蛋黄肉松馅,然后将面团轻轻地捏紧收口
17、另取一个面团,轻轻压扁,包入红豆沙馅,然后将面团轻轻地捏紧收口
18、将做好的青团放入垫了油纸的蒸笼中,然后将油纸戳几个小孔透气
19、水沸腾后,上锅盖上盖子,蒸制10分钟
20、青团出锅后,刷上一层植物油即可
美味的青团就做就好啦!
揭开蒸笼那一刻,清淡悠长的艾草香马上扑面而来,满是芳香的味道。小小的团子,翠绿的外衣,看着就想大咬一口。
拿起一个蛋黄肉松馅的,青团皮粘糯又弹韧,一点也尝不出苦涩之味。沙沙的咸蛋黄,夹杂着香酥的肉松,咸鲜的内馅配上微甜的青团皮,实在是令人拍案叫绝。
再尝一口豆沙馅的,细腻的豆沙醇香满溢,香甜润口,不齁不腻,沁人心脾,各种滋味和口感,在口中美妙地融合成了一整个春天~
做青团的时候,苏苏回想起了,儿时曾经和外婆一起摘艾草、做青团的场景......长大后,随着外婆的故去,我就再也不和着外婆一起做青团了。
好在每年清明节,苏妈都会做一些青团,然后带上几个去给外婆扫墓,一路上还会碎碎叨叨,说一些生活中鸡毛蒜皮的小事。
清明节就要来了,这个时候的艾草最为鲜嫩,宝宝们如果有时间,不妨做上一次青团,不然错过了,就只能等待下一年啦。
小贴士:
1、如果有不喜欢艾草的宝宝,也可以用青苗汁来代替,做出来的青团也是绿油油的。