宝宝们，下个星期六，就到清明假期啦。说到清明这个传统的节日，苏苏总是会想起一样美食——青团。

都说只有吃过青团，才算真的进了春天，所以前两天，我在网上花二十多块钱买了一盒。

先不说拆开后只有小小的4个，它们还只见青绿，闻不到自然的艾草香，味道也是死甜死甜的，太让我失望了。

要我说，只有用艾草做的青团，才有春天的香气，所以接下来，就是苏苏炫技的时候了~

青团其实是江南地区清明时节的传统特色小吃，一般是用艾草汁、糯米粉混合而成~

做好的青团皮呢，有着清淡悠长的青草香，吃起来软糯中带着嚼劲，还微微带一点甜，馅料的话多以豆沙、蛋黄肉松为主，喜欢糯米的人，遇上青团就只能投降啦！

虽然在家制作青团并不难，但仍然有宝宝反映，说自己在家做的青团口感不好，吃起来甚至有一股苦涩的味道。

其实，只要在艾草焯水的过程中，加入适量的小苏打，并用大火熬制3分钟，就可以将苦涩味去除啦。

馅料方面，除了传统的豆沙馅以外，我还做了近几年大受欢迎的咸蛋黄肉松馅。

不同于市面上硬邦邦的蛋黄肉松，我将咸蛋黄碾碎之后，再和肉松海苔混合一起，接着再把它分成一个一个的小球，包裹起来。

这样做出来的肉松蛋黄，油润松软，配上有翠绿的糯米皮，这层次分明的口感，简直让人欲罢不能。

今天的2款青团都属于冷食青团，宝宝们想吃的时候，不用再次蒸制，直接食用就好，做好的青团用保鲜膜包着，室温存放，2天内食用完即可。

青团虽然好吃，但因为是糯米制品，吃太多会不易消化，宝宝们千万不要贪吃哟。

青团

制 作 时 间：40分钟

烹 饪 器 材：破壁机、蒸锅

烹 饪 食 材：（参考分量：7个）

青团皮：新鲜艾草 150克、水磨糯米粉 130克 、小苏打 2克、细砂糖 20克、澄粉 20克、食用水 适量 、猪油 10克

咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄 70克、 肉松海苔 40克、香甜味沙拉酱 15克

红豆馅：100 克

刷面：植物油 适量

制 作 过 程：

1、将70克咸蛋黄放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱，180度烤15分钟备用

2、将艾草洗净后，摘去根部

3、锅中烧开水，放入2克小苏打和150克新鲜艾草煮3分钟

4、捞出煮好的艾草，泡冷水

5、将煮好的艾草放入破壁机打碎

6、将打好的艾草倒入用过滤袋中滤出120克艾草汁

7、然后将艾草汁放锅里加热至冒小泡备用

8、将20克澄粉、20克细砂糖倒入130克水磨糯米粉中

9、继续倒入步骤7的中艾草汁，并搅拌至无干粉的状态

10、接着加入10克猪油，继续搅拌成光滑的面团备用

11、先处理红豆馅：将红豆馅分成每份25克的小块，并搓圆备用

12、接着处理咸蛋黄肉松馅：将咸蛋黄压散备用

13、将15克香甜味沙拉酱倒入40克肉松海苔中搅拌均匀，然后将肉松海苔倒入步骤12的咸蛋黄碎中抓匀

14、将蛋黄肉松馅分成每份25克的小块，并搓圆备用

15、现在开始包青团：将面团分成每份40克的小面团

（按40克/个分，可以做7个青团，按35克/个分，可以做8个青团）

16、取一个面团，轻轻压扁，包入咸蛋黄肉松馅，然后将面团轻轻地捏紧收口

17、另取一个面团，轻轻压扁，包入红豆沙馅，然后将面团轻轻地捏紧收口

18、将做好的青团放入垫了油纸的蒸笼中，然后将油纸戳几个小孔透气

19、水沸腾后，上锅盖上盖子，蒸制10分钟

20、青团出锅后，刷上一层植物油即可

美味的青团就做就好啦！

揭开蒸笼那一刻，清淡悠长的艾草香马上扑面而来，满是芳香的味道。小小的团子，翠绿的外衣，看着就想大咬一口。

拿起一个蛋黄肉松馅的，青团皮粘糯又弹韧，一点也尝不出苦涩之味。沙沙的咸蛋黄，夹杂着香酥的肉松，咸鲜的内馅配上微甜的青团皮，实在是令人拍案叫绝。

再尝一口豆沙馅的，细腻的豆沙醇香满溢，香甜润口，不齁不腻，沁人心脾，各种滋味和口感，在口中美妙地融合成了一整个春天~

做青团的时候，苏苏回想起了，儿时曾经和外婆一起摘艾草、做青团的场景......长大后，随着外婆的故去，我就再也不和着外婆一起做青团了。

好在每年清明节，苏妈都会做一些青团，然后带上几个去给外婆扫墓，一路上还会碎碎叨叨，说一些生活中鸡毛蒜皮的小事。

清明节就要来了，这个时候的艾草最为鲜嫩，宝宝们如果有时间，不妨做上一次青团，不然错过了，就只能等待下一年啦。

小贴士：

1、如果有不喜欢艾草的宝宝，也可以用青苗汁来代替，做出来的青团也是绿油油的。