广式靓汤之巅，藏身于芳村花园的私房菜，不预订就喝不到

想要煲出一煲好喝的广式靓汤，秘诀只有一个--舍得下料。布丁在开始学煲汤时，曾请教一位老厨子，他就是这样告诉我的：舍不得孩子套不着狼，舍不得下料骗不来赞。想来是很有道理的。

以最简单的排骨汤为例，一斤水里加一斤骨头，去血水后文火熬出味，无论是加冬瓜玉米煲成冬瓜排骨汤，还是莲藕、土豆、萝卜或霸王花做成不同的老火汤，大道至简最后得到的都是极品美味。

在广州的芳村，这片传统广式美食的藏龙卧虎之地，听闻去年新开了一家私房菜，名为“福御厨艺”，出品的老火靓汤是一绝。但难点有二，一是位置不近，要去到坑口。二是老火汤需要预订（桌位也最好一并预订上），否则直接杀过去，分分钟什么都没有。

从坑口地铁站出来，往省实中学的红楼方向走，穿过一堆看似荒地的园艺苗圃，不远就能看到这家福御厨艺的招牌。这家私房菜是店家的豪宅改造而成，入口就围绕着十几颗据闻总价过百万的罗汉松，果然财大气粗。

东家德叔在芳村有自己的园艺生意，因为识饮识食而起意开了这家店。虽说是私房菜，定价却不那么“私房”，八人份的霸王花煲猪踭汤也只卖68元。其他的炒菜也大多是二三十元，因此店里无论合适都生意爆棚，以上了年纪的老街坊聚餐居多。

老火汤整个瓦煲端上，揭开煲盖舀一舀，就会发现下料确实够足，几乎每一勺下去都能舀起汤料。猪踭煲到软淋，猪皮也已熬到出胶质的口感，胶原蛋白满满。汤料中还有不少黄豆，也一并煲到粉糯，熬出的那口汤是非常好喝的住家味。

人气最旺的香猪腩仔骨，外脆里内，内里保留了不少肥肉的部分，但在高温油炸过后竟然有吃香酥虾片的口感，搭配酸甜的泰式甜辣酱一起，是当之无愧的人气最佳。可以说除了分量略少之外没毛病。

招牌的玫瑰豉油鸡并未能吃出什么花来，就是普普通通的油鸡，大家下次过来可以直接跳过这道菜。反而是猪手拼海蜇做得清爽可口，又十分入味，是一道佐酒的佳品。

值得一提的是，这里的服务确实不怎么样，食客一多就经常掉链子。据闻即使是老板的亲戚过来吃，也经常是下了单也忘记做，沽清了的菜品也不告诉客人、让人傻等。

至于等菜时间长，那简直是家常便饭。想要去一吃为快，还得做好一定的心理准备。