也许每个热爱粤菜的吃货心里都有着这样一个梦想，那就是在顺德买房定居。

不为别的，仅看“食在广州，厨出凤城”这句话，就可以明白顺德是个值得一来再来的美食天堂。顺德厨师们对吃的追求，亦代表了粤菜研究精神的最高造诣。

其实本来布丁对“厨出凤城”这句话，是有质疑的。广府菜处处都能发扬光大，凭什么顺德就能够独占鳌头？直到有天，某位老友跟布丁感叹，以前曾吃过一道非常棒的古法烧腊鸭脚扎。

但现在在广州吃到的都是改良后的茶点，与之前吃到的烧腊版鸭脚扎完全不是一回事。很想再重拾旧日的古早味，却发现只有顺德的龙的酒楼还在坚持做这种古法鸭脚扎。

原来连鸭脚扎也有歧视链！作为茶点的鸭脚扎，最外层包裹的是腐皮或豆皮。甚至还有由面筋、冬菇为原料的素鸭脚扎，在食肉兽布丁的眼里显然是货不对版。

真正的古法鸭脚扎，放在以前其实是一道穷人的餐桌恩物。用鸭脚包裹鸭杂（通常是鸭肝），再夹块叉烧，最外层紧紧地裹着一圈圈的鸭肠。

聪慧如你一定发现了，古法鸭脚扎原材料全部源自烧腊店的边角料，所以在以前的烧腊店非常常见。而这种烧腊鸭脚扎好吃的关键，就看烧腊店的卤水是否能做得好。

龙的酒楼的鸭脚扎，在做法上沿袭了传统做法。但在材料选择上更加精致，就连包裹的那块叉烧，都是肉质可口、香味四溢，已经远非以前的边角料能比。最外层在烤制时，涂抹一层厚厚的蜜汁。

厚涂蜜汁的做法使得鸭脚扎经久耐放、大半天都不会坏，这也是典型的古法。以前的烧腊店通常早上就会把鸭脚扎做好，晚上人们下班过来切两件回家，口感仍不会有太大变化。所以店家乐意做，食客也喜欢买，鸭脚扎着实度过了一段风光的岁月。

龙的酒楼的叉烧，桂花扎也和鸭脚扎一样，采用蜜汁的做法。初尝起来甘甜入口，但空口吃多两块就会觉得腻。其实这样偏重口味的烧腊，最适合做下酒菜。与微微辛辣的酒搭配，酒就会变得温柔顺口。

除了烧腊做得用心，龙的酒楼的海鲜品种也非常丰富。五月份布丁去看它家的面包蟹，就已经看得出品相非常好，或蒸或焗都是难得的佳品。当然价格也很美好，三斤一只的售价也要超过五百。

在茶点方面，龙的酒楼的厨师可以看出非常花心思了，比如新会陈皮糕和脆皮伦教糕。但是因为顺德这边的茶点平均水平都非常之高，所以导致龙的酒楼的茶点给布丁留下的印象仅是平平。

从龙的酒楼还在坚持卖六元一只的古法鸭脚扎，十几元一份的桂花扎，布丁可以断言这家酒楼的厨师是有自己的追求和坚持的。而顺德，像龙的酒楼这样的饭店真的相当多，所以厨出凤城并非浪得虚名。

如果想试试古法鸭脚扎或者其他的经典粤菜，下次不妨去顺德找找看，你一定不会失望的。