酸湯牛腩
牛腩脂肪少，筋也較少，吃起來非常美味，一半來說，牛腩比較適合ho紅燒燉湯，而牛身上的其他部位，入胸脯肉一般用來燉，煮，牛腱子肉一半用來鹵，醬或紅燒，裡脊肉常用來做牛排或鐵板飯，膝蓋上的一半用來制牛肉乾。
食材：牛腩，蔥段，薑片，西紅柿，蚝油，料酒，生抽，白糖，老抽，陳醋，大料，桂皮，番茄醬，鹽
做法：
1：西紅柿洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈出，去皮及帝，放入容器中壓輾碎，備用
2：牛腩洗凈，入沸水中氽燙至變色，撇去浮沫，撈出，切小塊，與蔥段，薑片，蚝油及2大碗沸水倒入高壓鍋中，攪均勻後壓20-30分鐘
3：油鍋中下入西紅柿碎，以中火炒至起莎，加入番茄醬繼續翻炒
4：牛腩塊去大料，桂皮和湯汁加入番茄醬中，加鹽，大火煮沸後轉小火燉40分鐘即可
海帶燉鴨
宰殺鴨後，馬上用冷水將鴨翅上的浸濕，然後再用熱水氽燙，同時在氽燙鴨肉的熱水中加入少許鹽，這樣所有的容貌就可以輕易地去除乾淨
食材：土鴨，水發海帶，蔥段，薑片，料酒，鹽，花椒，胡椒粉，雞精
做法：
1：水發海帶洗凈，切成塊，入沸水鍋中氽燙備用，土鴨用沸水氽燙後去毛，洗凈，切成大小均勻的塊
2：湯鍋置火上，加入適量清水，放入鴨塊，薑片，蔥段，花椒，料酒，以大火燒沸
3：撇去浮沫，在放入海帶，改用小火燉約1小時
4：煮至鴨肉熟爛時在放入鹽，胡椒粉，雞精調味即可
話梅燉豬手
豬手在燉之前，先將干蔥及薑片放入鍋中炒香，這樣才能讓豬手的想起更濃郁
食材：豬手，冰糖，姜，話梅，干蔥，八角，水，鎮江醋，紹興酒，老抽，生抽
做法：
1：干蔥及姜切片
2：燒開一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝干備用
3：用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片
4：加入豬手煎至表面金黃色
5：加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及沒過食材的水，煮滾，然後調至中火
6：蓋上鍋蓋燉2小時
7：燉至豬手軟腍即成
青木瓜燉排骨
食材：青木瓜，排骨，鹽，米酒，薑片
做法：
1：燒ㄧ鍋水川燙排骨，加一半薑片，一半米酒去腥
2：青木瓜切塊，材料放入電鍋內鍋，水加至八分滿，放２小匙鹽巴，剩下的一半米酒
3：外鍋二杯水，燉煮約４０－５０分後，悶鍋約１０分即可
普羅旺斯燉牛腱
食材：RDF禾法頌尼斯燉菜，洋蔥，紅蘿蔔，西洋芹，馬鈴薯，牛番茄，牛腱，黑橄欖片
做法：
1：洋蔥，西芹，馬鈴薯，紅蘿，洋蔥，卜洗凈切成小塊，牛腱洗凈切塊，氽燙一下
2：將Reflets de France禾法頌尼斯燉菜，水、及切好的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯在鍋中一起煮，煮到馬鈴薯軟掉後就可將事先汆燙好的牛腱肉加入鍋中
3：普羅旺斯燉牛腱煮滾後上菜前加入少許的黑橄欖片就可以上桌
燉三鮮豆腐
食材：北豆腐400克，鮮香菇50克，冬筍50克，油菜心100克，白菜40克，植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米澱粉50克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克
做法：
1：將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆里，加入精鹽、味精和干澱粉攪拌均勻
2：取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出，成為豆腐丸
3：將香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋中氽一下，撈出
4：白菜去掉外層老葉，留下白菜心備用
5：油菜掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水鍋中氽透，撈出
6：將鍋置於旺火上，倒入植物油燒至溫熱，放入薑末煸炒出香味
7：倒入高湯（500克）燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻，隨即撈入盤中
8：將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中，再放入豆腐丸
9：用濕澱粉將湯汁勾濃芡，澆上盤即可
法國紅酒燉雞
食材：25克黃油，150克青蔥，剝去皮，5瓣大蒜搗碎，150克五花豬肉，切成厚厚的，新鮮的百里香棒，或者是乾的也可以，350克蘑菇，500毫升的法式紅酒（最好用Burgundy的紅酒），500毫升的雞湯，2湯匙的香醋，1個自由放牧的小雞，剁成八塊，帶著骨頭，但是雞皮要去掉，一小把西芹切碎，鹽和現磨的黑胡椒
做法：
1：把燉肉用淺鍋放在火爐上預熱，加入所有的黃油（預留一圓塊黃油），再加入青蔥。直至青蔥的顏色變深，然後加入大蒜攪拌，加入五花豬肉和百里香，煮2-3分鐘
2：加入蘑菇，加大火候，加入紅酒，雞湯和香醋。再加入雞塊，將混合物煮沸後，再慢火燉25分鐘，直至雞肉徹底煮熟了。乳溝雞肉熟了，還有很多濃厚的醬料，那麼就把雞肉移出去，但要保持雞肉的溫度，再把醬料大火煮幾分鐘，直至醬料減少，然後在把雞肉放回砂鍋里
3：加入香菜，然後在加入保留的一圓塊黃油，在加入鹽和現磨的黑胡椒粉，在配一些綠色沙拉，橄欖泥或者是皮脆的麵包，這就是法式紅酒燉雞
花生燉鳳爪
食材：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜
做法：
1：雞爪用清水浸泡洗凈
2：花生米也用清水浸泡備用
3：雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半
4：鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用
5：炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香
6：然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水
7：大火燒至片刻，撇去浮沫關火
8：然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘
9：然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火
野菊花燉乳鴿
食材：乳鴿2隻(約500g)、野菊花、姜、蔥、紹酒、精鹽、味精、雞精各適量
做法：
1：把乳鴿宰殺，去皮毛、內臟，洗凈，鴿子焯水，裝入沙鍋中，放水、蔥、姜、紹酒，上大火燒沸，小火煲1小時左右，至鴿子酥爛
2：放入野菊花再煲10分鐘，用精鹽、味精、雞精調味即可
小雞燉蘑菇
食材：柴雞半隻，東北干蘑菇50克，油，海天海鮮醬油，料酒，鹽，八角1粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許
做法：
1：柴雞殺好洗凈，斬成塊；蔥切段，姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水分備用
2：鍋內油燒熱，炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色
3：倒入干蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左右，倒入沒過雞塊的水或高湯
4：加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊
5：出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可