廣東有很多特色美食，腸粉就是其中之一。現今腸粉已經傳揚到各個省份，受到廣大人民群眾的喜愛。雞蛋的嫩滑配著醬汁、酸豆角、花生等用料，讓人吃的更是大呼過癮！
腸粉之前可不叫腸粉，它有個名字叫龍龕糍。起源是乾隆下江南嘗美食時，鐵齒銅牙紀曉嵐強力推薦了羅定州的龍龕糍。吃貨兩拐到那裡嘗到龍龕糍時，大呼過癮，這龍龕糍爽、滑、嫩，乾隆覺得這有點像豬腸子，於是賜名腸粉。後來這件事在民間傳揚開來，腸粉就成了當地一絕。
腸粉分甜咸，還分做法，分別是布拉腸粉和抽屜式腸粉。布拉腸粉的腸粉漿主要使用粘米粉，抽屜式腸粉主要使用米漿，今天我們介紹介紹布拉腸粉的做法。
準備材料：
粘米粉、水、雞蛋、鹽、油、辣椒、蔥姜蒜、醬油、蚝油、蒸魚鼓油。
製作方法：
將粘米粉、水混合攪拌均勻。（水和粘米粉的比例在1:1.5）
將蒸魚鼓油和蚝油、辣椒、蔥姜蒜、小半碗水混合攪拌；
油鍋燒熱，大蒜、辣椒爆香後將調配的湯汁倒入，加少量鹽煮開取出備用；
水燒開，放入蒸籠架子，取一碟子刷油放入預熱一分鐘；
取出碟子，將粉漿倒入碟子蒸至冒泡取出；
雞蛋磕開到腸粉上，撒上蔥再蒸一分鐘取出；
將腸粉順著一個方向捲起來，將湯汁淋上腸粉即可。
配料表
粘米粉100g澄粉30g玉米澱粉10g植物油適量胡椒粉適量蝦仁200g蔥姜蒜適量料酒適量小青菜幾棵鹽適量詳細步驟
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末，腌制半小時左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤刷上一層薄油（此處用的是8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿
5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢捲起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉。
雞蛋腸粉食材介紹
腸粉專用粉100g，清水250ml，雞蛋1個，小蔥3根，大蒜3粒，腸粉醬油1湯勺，
雞蛋腸粉的做法步驟
1、稱量100g腸粉專用粉，250ml清水
2、清水倒入粉中攪拌均勻後靜置片刻
3、準備小蔥和雞蛋
4、雞蛋打散，小蔥切蔥花
5、準備大蒜和腸粉醬油
6、鍋熱油，倒入切碎的蒜粒
7、將蒜粒煸出香味，顏色金黃
8、加入腸粉醬油和適量清水煮沸，醬汁就做好啦
9、用矽膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油
10、將靜置的粉漿重新攪拌一下，在盤中倒入兩勺粉漿，我用的是吃火鍋的那種不鏽鋼湯勺
11、倒入一湯匙雞蛋液，撒上蔥花
12、將腸粉盤左右晃動一下，讓粉漿均勻的鋪在盤子上，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋旺火蒸一分半鐘
13、打開鍋蓋看到粉漿鼓出大氣泡便是熟了，用夾子取出盤子
14、刮板從盤子一側刮並捲起，一個腸粉就做好了
15、依次用完所有的粉漿，100g的腸粉專用粉，我一共做了六個雞蛋腸粉
16、腸粉擺入盤中，吃的時候淋入醬汁就可以啦
廣東腸粉的製作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；薑蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
製作方法：
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料製作
A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起OK後放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
製作時間：約15-20分鐘
相配食品：白果腐竹粥、豆漿等
採購：全部材料均可在各大超市或市場有售。
牛肉腸粉
牛肉腸粉是加餡類腸粉的代表，其皮較前兩種腸粉更薄。因為加 有餡料，所以無法捲成圓條狀，只能折成幾折，不過這可是最叫座的
腸粉品種。它以薄韌香滑著稱。
方法一： 牛肉腸粉的餡可以用腌漬碼味的牛肉片，也可用製作牛肉丸的牛肉餡。其製作方法跟前兩種腸粉的製法差不多：將腸粉漿均勻地澆淋 在抽屜上或者棉布上，再將牛肉片或牛肉餡放在粉漿面上，蒸約 3 分鐘，便可取出來拉卷切段了。
牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。
主料
粘米粉80g玉米澱粉10g澄面70g土豆粉10g輔料
雞蛋2個清水400g蔥適量玉米油適量
雞蛋腸粉的做法步驟
1、準備材料
2、將全部材料倒入盤裡
3、加入清水，用勺子拌均勻
4、用刷子沾一點點玉米油，在腸粉專用盤上薄薄的掃一層
5、倒入粉漿，我的是中號腸粉盤大約用了38克粉漿。
6、加一點蛋液(還可以撒上幾粒蔥花)，加大概十克的蛋液
7、鍋里的水大火燒開後，左右搖擺一下腸粉盤，使腸粉盤裡的粉漿均勻鋪滿盤底，將腸粉盤放進鍋里。蓋上鍋蓋。
8、2分30秒左右即可揭蓋，這時可以看到腸粉盤裡的粉漿冒起很多大的泡。腸粉盤拿起，用刮板將腸粉颳起放進碟子
9、醬油放碗里，熱鍋加油，油熱後倒進醬油里
10、將點料倒在腸粉上，就可以吃了。