糟魚，江西的一道傳統特色菜，有酒香、酒甜、且香辣延綿的味道，簡單易做，開胃下飯。每到臘月做的咸乾魚過完年後吃不了，冰箱又放不下，就拿來做成酒糟魚，存放在密封的瓶子或罈子里，留著慢慢吃
用料
咸乾魚500克酒糟150～200克白酒15ml姜1塊蒜1個桔子皮半個豆鼓15克米椒適量鹽適量食用油適量
酒糟魚的做法
- 咸乾魚浸泡一晚洗凈，切小塊，鹽、白酒腌制20分鐘，再上鍋蒸30分鐘，晾涼待用
2.蒸魚時薑末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓備好
PS:我用的是新鮮桔子皮，口感上毫不遜色於老桔皮，嚼起來還有絲絲桔香甜味，有一個成語怎麼說來著～～唇齒留香
3.這是酒糟
4.倒入適量食用油，基本能蓋過魚塊，大火炸
5.魚塊炸至金黃，撈出
6.依次將薑末、米椒、蒜末入油鍋炸香
7.再放桔皮末、豆鼓爆香
8.倒入魚塊翻炒
9.酒糟、生抽、老抽拌勻，直至水分炒干，將魚塊配料拌勻
10.拌勻後的魚塊
11.放涼後的魚塊裝入乾淨無水密封的瓶子，浸漬兩天更入味，心急的馬上吃味道也是不錯