酥肉算是一道傳統的小吃，在全國各地都比較常見，製作好的酥肉麵衣香酥，裡面的豬肉嫩滑，吃上去味道爽口，肥而不膩的口感也是受到了很多人的歡迎，雖然說河南，江西，山東，陝西，四川都有做酥肉，但每個地方做法不同也就導致了味道各不相同，而在四川基本上家家戶戶都會做酥肉，並且酥肉也是逢年過節，親朋聚會必不可少的美食。今天小編就來給大家分享下，酥肉「裹」澱粉還是麵粉？四川大廚稱：只要這樣做，保證香脆可口。
準備的食材：五花肉，料酒，白糖，生抽，食鹽，食用油，雞蛋，胡椒粉，澱粉。
製作方法：
首先將買回來的五花肉放到溫開水裡面清洗掉上面的灰塵和雜質，接著用刀切成片狀，這個時候儘量可以切厚點，大概2-3毫米左右即可，然後按照自己的口味腌制一下，在盆子裡面加入適量的料酒，白糖，生抽，食鹽，胡椒粉攪拌均勻，還可以往碗中加入一點食用油，因為在油炸的時候，豬肉只能短暫的接觸食用油，沒有辦法讓豬肉徹底的伸展開，所以腌制的時候加點食用油是有必要的。
大概腌制20分鐘後，往裡面加入雞蛋和澱粉攪拌均勻，這樣就是給五花肉上好漿了，然後再往鍋中倒入適量的食用油燒到6成熱，用筷子將上漿好的肉片一次下入鍋中，剛下入的肉片先不要急著翻動它，等到它慢慢炸好後它就會自動的漂浮上來，接著把炸好的酥肉撈出來，等到油溫再次升高的時候，再一次下入鍋中進行復炸，這樣酥肉才會變得金黃酥脆，不管是當做零食還是做菜都非常好吃。
相信不少人對於這裡為什麼要用澱粉而感覺到疑惑吧！其實澱粉和麵粉屬所含有的營養成分大不一樣，麵粉中含有了豐富的維生素，而澱粉當中含有的則是更多的糖分，並且澱粉相比於麵粉來說粘性更好，可麵粉的吸水性要比澱粉要強。
所以炸酥肉的時候，就應該選擇粘性比較好的澱粉，因為澱粉能夠很好的吸附在五花肉上面，並且還能夠鎖住豬肉裡面的水分，防止水分流失了，但要是用麵粉裹豬肉的話，就會把豬肉裡面的水分吸收掉，還容易出現脫漿的情況，想要酥肉炸出來香脆可口，肯定是選擇澱粉了，這樣炸出來的酥肉外酥里嫩，而且還不容易粘鍋。
最後需要提醒下大家，澱粉也是分為了很多種的，這裡所說的澱粉最好是選擇紅薯澱粉，這樣才能夠保證酥肉炸出來香脆可口，那麼你一般是用澱粉還是麵粉炸的酥肉呢？