魚香肉絲

用料

裡脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿蔔1/3根；干木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；薑蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；澱粉2湯匙；清水3湯匙

做法

• 木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
• 鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
• 肉身變白裝起備用
• 鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
• 加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
• 鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
• 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
• 炒出紅油
• 加入滑好的肉絲，翻炒均勻
• 倒入青紅椒絲
• 翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
• 再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
• 少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

黑椒蟹味菇炒肉

用料

黑椒粉；蟹味菇；豬肉/牛肉；青椒；紅椒；洋蔥；蒜頭；蚝油；鹽

做法

• 豬肉/牛肉切片，然後加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、醬油，腌制半個小時左右，這樣炒出來的肉很鮮嫩。
• 蟹味菇去根，洗凈，在開水中焯燙一下，可以去除菇的腥味。
• 青椒、紅椒去籽切塊，洋蔥切塊待用，蒜頭用刀背壓碎。
• 炒鍋熱油，放蒜頭煸香後，放入腌好的肉炒至變色，盛起待用。
• 炒鍋再熱油，放蒜頭和洋蔥爆香後，放焯好的蟹味菇翻炒一下，撒黑椒粉。
• 將青椒、紅椒、肉放進去，再放黑椒粉和蚝油，翻炒均勻，炒1分鐘左右。
• 最後加少許鹽調味，鹽不用多，因為腌制的肉已經加了鹽和醬油，黑椒粉和蚝油也加了很多味了。

豆腐鮮肉餅

用料

豬肉（帶點肥肉，剁餡）；蔥；姜；老豆腐；生抽；鹽；白糖；料酒；

豆腐鮮肉餅的做法1(準備工作)

• 蔥洗凈切蔥花，姜切薑末
• 豆腐跟豬肉比例1:3
• 豆腐捏碎
• 跟豬肉拌勻
• 加蔥花跟薑末
• 適量鹽
• 一點點生抽
• 一點點白糖
• 少許料酒。。不要太多哈，不然餡兒水分太多
• 拌勻即可

豆腐鮮肉餅的做法2

• 鍋中放適量油
• 取適量肉餡兒
• 最好捏幾下，讓餡兒緊緻些，搓成肉圓
• 用手掌壓扁
• 肉餅下鍋
• 大火煎
• 到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了
• 表面可以有點微焦，取出
• 繼續下一鍋
• 繼續下一鍋
• 煎好的肉餅可以直接放少許料酒
• 蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花

肥腸豆腐煲

用料

豬大腸半半斤；豆腐一斤；鹽、五香粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽少許；郫縣豆瓣一勺；大蒜瓣多多放；姜薄片4片；蔥花隨意；香葉等其他香料隨意

做法

• 大腸半洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
• 視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
• 大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！
• 在3里加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。
• 在4里加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。

回鍋肉

用料

坐臀肉一塊；青蒜一把；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；豆豉；醬油；料酒；白糖；鹽

做法

• 鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
• 燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫「火巴」（讀音為「pā」）
• 青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
• 郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細
• 肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
• 鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
• 轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩
• 肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖
• 炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上
• 沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋

豆豉鯪魚油麥菜

用料

豆豉鯪魚罐頭；油麥菜；大蒜；水澱粉

做法

• 油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用
• 取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
• 起油鍋，爆香一半蒜末
• 先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
• 起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香
• 下入鯪魚翻炒
• 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
• 調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可

肉末番茄燒毛豆

用料

新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；薑末一小撮；鹽；料酒；生抽

做法

• 肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深；
• 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁；
• 鮮毛豆洗凈瀝干；
• 鍋中下油，下薑末炒出香味；
• 下肉末，將肉末炒散發白；
• 放入鮮毛豆翻炒拌勻；
• 加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；
• 開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋；
• 轉小火，燜大約10分鐘；
• 打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；
• 豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁；
• 放鹽，讓番茄儘快出水；
• 開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁；
• 汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美；
• 可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味；
• 到覺得合適的時候關火出鍋即可。
• 一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~

木須肉

用料

雞蛋2個；瘦肉150克；黃瓜半條；胡蘿蔔1個；黑木耳幾朵；油；鹽；生粉；白糖；生抽；澱粉

做法

• 瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，腌15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用
• 雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用
• 熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身
• 加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下
• 倒入切片的黃瓜，翻炒均勻
• 加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽
• 加少許白糖提鮮
• 加少許生抽上色調味，翻炒均勻，適當灑點水
• 加入炒好的雞蛋
• 生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋里勾個薄芡，翻炒均勻即可

滑蛋蝦仁

用料

鮮蝦仁300克；雞蛋4個；蛋清一個；鹽2克；胡椒粉1克；生抽15克；沙拉油適量；蔥花

做法

• 鮮蝦仁洗凈，從背部剖開，去除腸線，用水沖凈。
• 蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水沖凈，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水分。
• 蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉腌製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
• 四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
• 油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。
• 再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。

濃香咖喱魚丸

用料

魚丸1斤；中等土豆3個；胡蘿蔔1-2根；香葉少許；咖啡塊1盒（6塊）

做法

• 胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊
• 取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入土豆塊，繼續翻炒
• 加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香味5-6片；大火煮開後轉小火繼續煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鐘
• 將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，並且湯汁變濃稠
• 另取一隻小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，並且體積膨脹至兩倍大；然後放入做好的咖喱鹵，儘量多加些
• 把咖喱鹵和魚丸攪拌均勻，加熱煮沸後關火，為了讓魚丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時候再次加熱

肉片炒雜蔬

用料

柿子椒（圓椒）1個；洋蔥1個；胡蘿蔔半根；瘦肉100克；蔥姜蒜，醬油，鹽，；雞精，生粉，水澱粉

做法

• 胡蘿蔔洗凈切條，
• 圓椒洗凈切條，
• 洋蔥去外皮，洗凈切條備用：
• 瘦肉洗凈切條，並用料酒，醬油，生粉抓勻腌制一會兒。
• 蔥姜蒜切沫備用。
• 鍋置火上燒熱倒油，入肉絲煸至肉色發白盛出，再起鍋入蔥姜煸香，入胡蘿蔔翻炒至六層熟時下圓椒再翻炒一會，加醬油，鹽，一點白糖提鮮，最後加入洋蔥翻炒，入雞精，下蒜末炒均勻，淋適量水澱粉勾芡，再滴幾滴香油，使色澤光亮！