作為吃牛排的愛好者，買牛排之前絕對不能跳過的三大步驟。每次購買牛排，你們是不是很糾結到底買什麼樣牛排好、什麼部位好吃都要糾結好幾遍，最終選定還是很疑惑的再詢問客服一遍，最後才確定下要買的牛排，仿佛這番操作要經歷了九九八十一難，最終取得牛排「真經」。看完下文，讓你以後2分鐘立馬搞定買好吃好牛排。
一、選【牛排的種類】
首先，要先了解牛排的種類和你喜歡吃的部位。我想大家就算對牛排吃的不多，也應該知道能叫出的三種牛排，那就是三大經典牛排：菲力、西冷、眼肉牛排，這些個都是大名鼎鼎的牛排。除了這三大牛排，當然還有許多，比如：板腱、嫩肩、上腦等等，下面一張圖讓你看清所有的牛排部位。
不同部位的牛排口感不同，這就要根據大家適應的口感追求來選擇了呢。小編也是整理了下口感排行，方便大家選擇。
- 肉嫩無筋少油花:菲力牛排最佳，輕食小牛排次之，最為推薦孩子老人食用。
- 肉嫩雪花好：眼肉牛排最佳，西冷次之。
- 肉嫩性價比高:板腱牛排、. 上腦牛排、嫩肩牛排，不足之處就是略有筋膜，這個對於很多年輕人來說是非常喜歡的，就像喜歡牛腱子的筋路一樣,不過這個是煎好只是略有嚼勁。並不是嚼不動那種。
二、挑【牛排的分類】
找到適合自己口感的牛排了，接下來就是挑選牛排的分類，牛排分類有二種，說到牛排，就不得不說，作為牛排的主要原料牛肉的選擇了。
- 原切牛排：
也就是整切，這個最好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。這種是真正意義上的牛排，也能體現出不同部位不同厚度的口感味道差異，價格也是最高的。挑選最直觀的就是查看配料表呢，配料表寫著牛肉2個字的就是原切牛排。喜歡原汁原味的牛排就請首選原切吧。
- 重組牛排：
重組牛排也可以叫拼接牛排、合成牛排、膠水牛排，就是藉助肉的重組技術，加工而成的調理肉製品。用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。呈烏紅色，脂肪無光澤。
用料也是純牛肉，只不過不是整塊，而是用邊角料或者碎牛肉拼接擠壓成型後，再切厚片而成。如果是良心廠家會用真的牛肉，但在拼接是會加入一定的食用膠來保持形狀的完整。整體還是可以讓人放心食用，只是這種拼接，讓牛排的肉質和肌肉紋路都是混亂的狀態，口感和味道無法和原切的相比。但優勢是，既能保證是牛肉，又能讓價格更實惠，基本重量價格可以和普通生牛肉相當。一般重組牛排是愛好調理人群的最愛呢。
三、做【煎牛排用油】
1、原味牛排自身的牛油
好的牛排本身遍布大理石花紋，本身一煎就會出油，所以有些牛排脂肪多的可以直接下鍋煎，不需要放油。這樣的做法的初衷就是想吃牛排的原味，牛排本身自帶的奶香味。不需要其他油的味道摻和進來。像西冷多油邊的牛排，可以直接切下來，先行放入油鍋煎切下的油邊，再把煎油的油邊夾出。鍋里的油可以煎好幾塊牛排呢。
2、黃油
黃油是大眾煎牛排選油的第一反應用油，但是很多大廚並不推薦黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁，但是會有一些油膩，量多了還會掩蓋牛排本來的醇厚香味！注意：黃油沸點太低，又油膩，這就是很多大廚不推薦的原因。
3、橄欖油
橄欖油的特點是不黏膩，煎出來很清爽，其缺點是不適合高溫烹飪，因為高溫煎炸會破壞其營養。所以可以用橄欖油低溫煎制牛排。
4、色拉油 色拉油因為特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名，但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建議新手使用！
溫馨提醒：如果喜歡吃原切牛排的原汁原味的小可愛們儘量不要使用花生油呢，因為花生油的味道偏大會覆蓋牛排本身的香味呢。
今天就是教給大家買牛排三大步驟：選，挑，做。2分鐘搞定，從此不再糾結浪費時間，別再說你不會買牛排。看完就可以快速效率挑選出來你最喜歡的牛排，有對牛排不懂的小可愛，可以直接留言，我可以給大家推薦推薦呢。