上周跟朋友聚會一起去了家西餐廳吃飯，大家都知道到了西餐廳必不可少的那就是來份牛排。我點了份全熟牛排，只看見朋友齊刷刷的大眼睛瞪著我。怎麼我點錯了嗎？小編我很是疑惑，不瞞大家，吃牛排小編一直吃的是全熟。這到底是不是我錯了呢？
今天就來告訴大家吃牛排千萬不要再吃全熟啦！吃全熟只能說不會吃。聽到這個消息小編內心還是很崩潰的，不願承認錯誤呢。
牛排作為西餐餐桌上的頭牌，也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排，除了肉質必須上乘，恰到好處的熟度也是美味關鍵，因此我們點菜時要在近生到全熟之間做一次選擇，然而到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢？接下來就讓小編來告訴大家吃牛排到底吃幾成熟？5個熟度該如何選擇？
通常來說，一般西餐廳的牛排熟度分為6種：
blue rare(全生)
rare
medium rare
medium
medium well
well done（全熟）
1.近生（Blue Rare）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。一般人不會選擇，所以我們只用看另外5種呢。
2.一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3.三分熟（Medium Rare）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」（世界廚神Gordon Ramsay語）。
4.五分熟（Medium）：肉的中心為粉紅色，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。
5.七分熟（Medium Well）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。
6.全熟（Well Done）：通體全熟，內部為灰褐色，外表呈烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。
手指按壓辨別熟度法
總而言之，小編根據大眾來看，隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。也是大眾喜歡吃的幾個熟度呢。每個熟度都有不同的口感，由此看來小編要改改口感，不再選擇全熟呢。
大家可能了解了各個熟度的牛排了，又將面臨吃什麼牛排我該選擇什麼對應的熟度呢？別擔心，小編為了自己，也為了大家方便選擇可都普及一波了呢。
牛不同部位的肉有不同的分工，也就是大家所看到的不同名字的牛排。針對不同部位牛排都有屬於自己最適合的熟度口感呢，在此介紹3款經典牛排較為適合的熟度呢。
- 菲力牛排
菲力取自牛裡脊，精瘦油花少，牛身中運動量最少的一塊，所以肉質非常鮮嫩，建議吃3分熟，過熟會使肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，所以3分熟恰到好處。
- 西冷牛排
西冷取自外脊肉，嫩度低於菲力牛排，外圈又一圈白色油邊，口感有嚼勁，適合熟度5成熟，體會西冷勁道。
- 眼肉牛排
眼肉取自後腰脊肉，也是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人。肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議吃5～7分熟，待油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的。
不過說到底，不管吃什麼還不是在於吃東西本身，你想吃幾分熟真沒人管你，只要你開心就好了！小編言論不接受反駁哈哈哈。