鹽湖區明珠小區巷內的煎饃攤（攝於2013年7月）
山西萬榮，文化厚重，物產豐富，各種小吃美食也是頗有盛譽。
攤煎饃便是極富萬榮地方特色的一道小吃。
而在編者所處的鹽湖區，萬榮風味的煎饃亦是常見，且是自己素來喜食之物，儘管編者並非萬榮籍人。
那麼，一個做起來簡單又方便的煎饃，何以這般深受大眾喜愛呢？
且看下面這位大叔的煎饃攤，一下支了三口平底鏊，生意看來真是牛掰，也說明食客挺多吧！
但見大叔舀起一勺摻有碎花椒葉和雞蛋液的麵糊，徐徐倒入已刷抹上食用油的鏊子，再用篩子均勻的攤開，熱氣升騰中，香味撲鼻而來，不一會兒，一個又薄又圓的煎饃就烤製成型，「啪」的再翻一翻，這讓人垂涎欲滴的煎饃就新鮮出爐了。
鹽湖區葡萄園大巷內的煎饃攤（攝於2013年10月）
煎饃是由麵粉、雞蛋和花椒葉烤制而成的一種民間美食。
而說到正宗的萬榮煎饃，用料實在，用火講究，才是其又香又好吃的王道。
一是用新鮮花椒葉做配料。即是最好用剛從菜園花椒樹上摘下的花椒葉，除去葉柄只留葉片，洗凈後剁碎留作配料，並且椒葉備的充足些，也就是說要捨得放料。
二是麵糊攪拌均勻有勁道。即是把軋好的花椒葉倒入已加水調鹽後的麵糊里，長時間用力攪拌均勻，攪至筷子上有種可提起的感覺為妙，也就是說要攪拌到麵筋狀。
三是麥秸燒火烤制最醇香。即是用村裡最常見的麥秸做攤秸饃的烤制原料，而非用炭火及其他火源，因秸火火性文柔，可將鍋底煨得恰到好處，故煎饃受熱均勻，透出的那麥香、椒香及秸火農家煙火味，鄉土氣息更加濃厚。
四是攤煎饃的技術要過硬。即是待鏊子燒熱後，將醒好的麵糊用湯勺倒入，然後雙手端起鏊子，邊傾斜邊旋轉，使稀狀麵糊自動淌滿整個鏊面，隨之再放到火上。這其中，鏊子不可抹油過少，否則容易表皮烤焦，或者導致煎饃過嫩翻不起來而難以起鍋，同時，火候需掌握好，以確保鍋底不可乾涸。待煎饃的四邊烤得向上翹起時即可快速提起翻個換烤，再稍等片刻，一張薄厚均勻、微黃透亮、圓度正好的煎饃便攤好了。
吃煎饃，就要現買現吃，即是說趁起鍋後熱熱吃時最美味。
看那煎饃上面，椒葉點綴其中，正散發著撲鼻的香。這時用手將這薄如紙狀、提而不爛的熱煎饃對摺後再疊成扇形，然後蘸上拌好的紅油辣椒蒜水，這麼往嘴裡一塞，鬆軟又韌勁大，吃著更叫爽歪歪。
但要品味到煎饃的香，可不能像豬八戒吃人參果那樣迫不及待地吞進肚裡，得細嚼慢品才更有滋味。
而這麼好吃的煎饃，只吃一張顯然連塞牙縫都不夠，五張起吃，對吃貨來說不算什麼吧！
據說，常吃煎饃可促進腸胃蠕動，還可有益牙齒保健。那麼，街上見了萬榮煎饃，一定不要錯過哦！
欣賞更多原創運城生活圖文，敬請關注「運城之窗網」頭條號。
責任編輯：馬國青
備案編號：運城網信A00236號