拌菜的味道

文 | 王志英

拌菜，是一種美食，如榆錢拌菜，苜蓿拌菜，白蒿拌菜，地地菜拌菜，洋槐花拌菜……

不過，過去吃拌菜是為了解決溫飽問題，現在吃拌菜是一種時尚，是為了養生，雖然吃法相同，味道相同，其目的卻不相同。

小時候，家裡很窮，過著「半年糠菜半年糧」的日子，特別是春節以後，麥苗剛剛返青，家家戶戶卻斷糧了，人們便「以野菜代糧」：啃樹皮的有之，刨草根的有之，以草代糧的有之，三年困難時期還創造了一種「澱粉」，就是把玉谷杆、棉花杆、能吃的草兒，曬乾、粉碎，過濾，再加少許麵粉，蒸成饃饃或炸成「丸子」，群眾吃「澱粉饃」，飯店賣「澱粉丸」。一次我來運城出差，還在河東飯店吃過一盤「澱粉丸」，這對現在的青少年來說簡直就是不可相信的，但「饑寒交迫」的我卻狼吞虎咽的吃完了，那可是真真切切的。

於是，一到春暖花開時，人們就一股腦兒到灘地，到路邊，到麥地去挖野菜，捋榆錢，鉤洋槐花……說句實話，我們那代人就是靠著這些花花草草養大的。

直到現在，我還記得小時候跟著媽媽鉤洋槐花的日子。母親把一把小鐮刀綁在竹杆上，跑到有洋槐花的地方去鉤食。媽媽負責鉤小枝，我負責拾花枝，然後就把一串串洋槐花捋下來，放在小筐里。邊捋邊吃，那甜甜糥糥的花香至今我還難以忘記。

現在，七老八十了，自己鉤食再也不可能了，只有花錢買。昨天下午去商業街溜噠，發現有賣洋槐花的，我和老伴就買了兩包，準備今天拌菜吃。農村人知道城裡人愛吃「野花野菜」，便抓住商機在小樹林裡、道路旁，田地里，挖一些，鉤一些，鏟一些，拿到城裡市場上兜售，5塊錢一斤，我愛吃野菜，便買了一些洋槐花回來。

洋槐花拌菜的做法其實很簡單：先將洋槐花洗凈，瀝干水分；再將洋槐花放入大盆中加入少許食鹽，攪拌均勻；再加入適量麵粉，把麵粉和洋槐花翻拌均勻。在攪拌麵粉時，最好是摻進一些適量的玉米面，並多次翻拌；然後，再把拌好的洋槐花放入蒸籠，蒸製20多分鐘；最後，再將蒸好的成品放入碗中，加入一些醬油，香油，蒜泥，辣椒，或者是在拌勻後作為蘸汁。這種吃法比較簡單，但它卻能最大限度地保持其原汁、原味和營養。

食用方法，除熱拌外，還能涼拌、炒肉、炒蛋，也能與麵粉攪均掛糊,然後油炸食之。

洋槐花，不但花香四溢，清香撲鼻，沁人心脾，味道鮮美，拌成菜後蒸食，又軟軟的，滑滑的，綿綿的，甜甜的，食之還想再食；而且具有抗炎抗菌、消水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化等作用。還有養顏美容，維持體型，保護腸胃的功能，素有「腸道警察」之譽。

歷代墨客文人也為洋槐花留下不少讚美之詞。如李頻的《送友人下第歸感懷》：帝里春無意，歸山對物華。即應來日去，九陌踏槐花；白居易的《秘省後廳》：槐花雨潤新秋地，桐葉風翻欲夜天，盡日後廳無一事，老頭老監枕書眠；許渾的《夏日寄江上親友》：雨過前山日未斜，清蟬嘒嘒落槐花。年輪南北已無限，江上故人才到家；還有一首不知道作者姓名的名詩：「海靜浪平水連天,槐林無際盪涯邊.春風拂醒槐花夢,蝶舞蜂飛花叢間。」

責任編輯：張國平

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